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Quais itens entram neste checklist?
Higiene do manipulador
Uniforme limpo e completo
Assuma o posto da hamburgueria com o uniforme limpo do dia, trocado a cada turno, e sem roupa de rua aparente.
FeitoNão FeitoCabelo preso e coberto
Antes de assumir o posto da hamburgueria, prenda o cabelo e cubra-o por completo com touca ou rede; barba protegida quando o POP exigir.
FeitoNão FeitoUnhas curtas e sem esmalte
Confira unhas curtas, limpas e sem esmalte, alongamento ou adesivo antes de operar o posto da hamburgueria.
FeitoNão FeitoSem adornos nas mãos e braços
Retire anéis, aliança, pulseiras, relógio e piercing exposto antes de tocar utensílios ou produtos da hamburgueria.
FeitoNão FeitoMãos lavadas na técnica completa
Lave as mãos com água corrente e sabonete líquido, esfregue palmas, dorso, entre os dedos e unhas por pelo menos 20 segundos, enxágue e seque com papel-toalha antes de assumir o posto da hamburgueria.
FeitoNão FeitoPia de mãos exclusiva abastecida
Confira água corrente, sabonete líquido, papel-toalha e lixeira com tampa sem contato manual na pia exclusiva de mãos que atende o posto da hamburgueria; reponha antes do primeiro preparo.
FeitoNão Feito
Sintomas e ferimentos comunicados
Não assuma o posto da hamburgueria com vômito, diarreia, febre ou ferimento desprotegido; comunique o responsável para remanejamento e registre o afastamento.
FeitoNão Feito
Durante o turno
Mãos lavadas após contaminação
Na hamburgueria, lave as mãos pela técnica completa após tocar lixo, dinheiro, rosto, cabelo, celular, embalagem externa, carne crua, cesto de fritura ou caixa de pão, e sempre ao trocar de tarefa (ex.: da chapa para a montagem). Se pular a lavagem, pare a manipulação, lave e troque a luva se estiver em uso.
FeitoNão FeitoLuvas trocadas após mudança de tarefa ou contaminação
Troque as luvas ao passar de carne crua para produto pronto, quando rasgarem, ficarem sujas ou após tocar lixo, dinheiro, celular ou embalagem externa. Lave e seque as mãos antes de colocar o novo par; continuar com a mesma luva após qualquer desses eventos reprova o item.
FeitoNão FeitoFerimentos cobertos
Cubra cortes com curativo impermeável e luva antes de manipular alimento na hamburgueria; refaça a proteção se soltar ou molhar.
FeitoNão FeitoÁrea de refeição da equipe separada
Não coma, beba, masque chiclete nem fume na linha de produção da hamburgueria; use o local definido pela casa.
FeitoNão FeitoPertences pessoais fora da produção
Bolsas, celulares, casacos e medicamentos ficam no vestiário ou armário definido, fora da área de manipulação da hamburgueria.
FeitoNão Feito
Antissepsia e verificação
Antisséptico aplicado depois da lavagem
Quando o POP da hamburgueria exigir antissepsia, aplique após a lavagem e a secagem o produto aprovado para mãos, pronto para uso (sem diluição e sem enxágue), espalhe até secar naturalmente e respeite o tempo de contato do rótulo, antisséptico de mãos não substitui o sanitizante de superfície.
FeitoNão FeitoPia exclusiva de mãos em uso correto
A pia de mãos da hamburgueria não recebe utensílio, alimento nem descongelamento; mantenha sabonete líquido, papel-toalha e lixeira sem contato manual sempre abastecidos.
FeitoNão FeitoAdesão verificada e registrada
Observe pelo menos duas lavagens de mãos por turno na hamburgueria, registre a conformidade e trate na hora o desvio com o colaborador e o responsável.
FeitoNão Feito
Quais outros checklists existem de hamburguerias?
Ver todos- Abertura do salão e preparação da equipe
- Troca de turno da montagem de lanches
- Troca de turno do salão
- Troca de turno da entrega e expedição
- Abertura da chapa
- Fechamento do posto de fritura
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