Checklist de manutenção preventiva de equipamentos, Hamburgueria

Calendário de manutenção do mês conferido

Abra o calendário mensal da hamburgueria e confirme o que vence nesta semana (preventiva, calibração, troca de peça); remarque com fornecedor o que estiver atrasado.

Equipamentos críticos testados em vazio

Ligue em vazio chapa, fritadeira, câmara/geladeira/freezer e coifa da hamburgueria; observe ruído anormal, vibração forte, vazamento e painel de alarme. Abra chamado e não use o equipamento que apresentar falha.

Coifa, exaustão e filtros inspecionados

Inspecione coifa, dutos aparentes e filtros da hamburgueria; registre se há saturação de gordura (filtro opaco, gordura escorrendo ou cheiro forte de óleo na exaustão). Se saturado, programe limpeza profunda e anote a data no sistema de manutenção.

Câmaras, geladeiras e freezers sem formação anormal de gelo

Abra as portas, confira borracha, degelo e leitura do termômetro na hamburgueria. Geladeira deve ler ≤ 5 °C e freezer ≤ −18 °C. Chame a manutenção se a leitura estiver fora da faixa, se houver gelo excessivo que impeça o fechamento da porta ou se a borracha não vedar.

Fontes de calor e gás com registro e mangueiras íntegras

Confira registro de gás, flexíveis e conexões da hamburgueria; com cheiro de gás ou dano, feche o registro, não acenda e acione o responsável imediatamente.

Extintores, iluminação de emergência e tomadas em ordem

Verifique lacre, manômetro e acesso livre aos extintores e às saídas da hamburgueria; abra chamado para lâmpada de emergência apagada ou tomada quente ao toque / com cheiro de queimado.

Histórico de chamados e peças trocadas atualizado

Registre no sistema de manutenção da hamburgueria o que foi inspecionado, o que falhou e a data da próxima preventiva; não encerre o checklist com chamado crítico aberto sem dono.

Chapa e fritadeira inspecionadas

Inspecione chapa e fritadeira da hamburgueria (ruído, vazamento de gás/óleo, painel, termostato, segurança). Não opere com falha crítica (chama irregular, vazamento, termostato sem leitura) e registre o chamado com prazo.

Espátulas, pinças e cestos da chapa em condições de uso

Retire do posto da chapa espátula, pinça, tábua ou cesto de fritura trincado, enferrujado, com cabo solto ou malha rompida e substitua antes do próximo serviço.