Checklist de troca de turno, Hamburgueria

Passagem de turno

1. Pendências do turno anterior resolvidas ou registradas

   Liste o que ficou aberto na hamburgueria, diga o que já foi tratado e transfira por escrito o que continua pendente com dono e prazo.

   FeitoNão Feito

2. Temperatura das geladeiras na troca

   Leia e registre a temperatura de cada geladeira na virada do turno. Aprove a ≤ 5 °C. Acima de 5 °C, não libere o equipamento: meça os alimentos expostos, transfira a carga quando necessário e abra chamado.

   número °C

3. Temperatura dos freezers na troca

   Leia e registre a temperatura de cada freezer da hamburgueria na virada do turno. Aprove a ≤ −18 °C (armazenamento). Acima de −18 °C: transfira a carga, interdite o equipamento e abra chamado, −12 °C vale só no recebimento.

   número °C

4. Linha de produção recomposta

   Reponha o que faltou no posto principal da hamburgueria antes de seguir o serviço e registre insumo em ruptura.

   FeitoNão Feito

5. Sobras e produtos em espera com horário anotado

   Confira a etiqueta de horário dos alimentos em espera da hamburgueria. Quente em espera: mantenha ≥ 60 °C e no máximo 6 h; frio em exposição: ≤ 5 °C e no máximo 4 h. Descarte ou dê a destinação do POP ao que ultrapassou tempo ou temperatura; sem horário na etiqueta, trate como vencido.

   FeitoNão Feito

6. Briefing de 2 minutos feito

   Alinhe pedidos especiais, restrições alimentares, faltas de insumo (blend, pão, queijo) e prioridades do turno com a equipe da hamburgueria. Sem briefing, o próximo turno assume às cegas, registre quem conduziu e o que ficou pendente.

   FeitoNão Feito