Checklist de auditoria semanal, Lanchonete

1. Não conformidades com plano de ação

   Liste os desvios da lanchonete com evidência, responsável e prazo; não encerre a auditoria com item crítico sem contenção imediata.

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Auditoria, Chapa e balcão

1. Registros de estufa e vitrine auditados

   Confira as leituras da semana: estufa de salgados ≥ 60 °C e vitrine ≤ 5 °C, com destinação dos itens em desvio. Lacuna, leitura fora sem ação ou salgado/vitrine sem registro vira não conformidade com prazo.

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2. Controle de óleo documentado

   Verifique ciclos, filtragem, troca e descarte do óleo da semana na lanchonete. Reprove lacuna de registro (ciclos, filtragem, troca ou descarte), descarte sem destino, ou óleo em uso escuro, espumante ou rançoso; abra não conformidade com responsável e prazo e bloqueie a fritura se o óleo em uso estiver nessas condições.

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3. Validade e rotação da vitrine conferidas

   Amostre itens expostos na vitrine e confira etiqueta, validade e PEPS. Segregue o que estiver sem etiqueta, vencido ou fora do PEPS; descarte o vencido e abra não conformidade se o desvio for recorrente ou sem responsável de correção.

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4. Descarte de salgados analisado

   Compare unidades produzidas, vendidas e descartadas na semana. Reprove falta de registro, descarte por tempo ou temperatura sem causa tratada, ou aumento em relação à semana anterior sem investigação. Ajuste o tamanho das fornadas ou fritadas, registre o responsável e defina prazo.

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5. Higiene do balcão observada na prática

   Observe um atendimento completo e intervenha se houver manipulação de dinheiro e alimento sem lavagem de mãos.

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