Checklist de controle de estoque e inventário, Lanchonete

Contagem dos itens críticos do período

Conte fisicamente pães, embutidos, queijos, salgados congelados, molhos, óleo e descartáveis de maior giro e compare com o sistema. Ao encontrar qualquer divergência, reconte o item. Se a diferença persistir, investigue entradas, vendas, perdas e transferências no mesmo turno, ajuste somente com justificativa registrada e comunique ruptura.

Primeiro que entra, primeiro que sai na prateleira

Reorganize as prateleiras da lanchonete para o primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS): o que vence antes fica na frente e o recebimento novo atrás.

Validades e lotes sem etiqueta tratados

Segregue produto sem lote, sem data de abertura ou vencido na lanchonete; registre descarte ou devolução com motivo e quantidade.

Estoque no chão e fora do local correto zerado

Retire caixas do chão, corredores e áreas de circulação da lanchonete; guarde no endereço cadastrado e limpe o local.

Rupturas e pedidos de compra atualizados

Liste faltas críticas da lanchonete, atualize a lista de compras e comunique à cozinha e ao atendimento o que não pode ser vendido hoje.

Inventário registrado com responsável e horário

Feche a contagem com nome de quem contou, horário e lista de divergências. Para toda diferença que persistir após recontagem ou item crítico zerado sem movimentação correspondente, anexe foto ou planilha, registre a investigação e escale ao responsável antes de encerrar.

Pães, embutidos, queijos e salgados do posto contados

Conte fisicamente pães, embutidos, queijos, salgados congelados, molhos da linha e óleo de fritura do posto da chapa e balcão e compare com o sistema; trate divergência no mesmo turno e comunique ruptura antes do pico.