Checklist de delivery e expedição, Lanchonete

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12 itens
2 seções
Editável na Koncluí
Atualizado em 30 de setembro de 2026

Normas de referência:RDC 216

Este checklist de delivery e expedição, lanchonete é uma lista de verificação pronta com 12 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Conferência, embalagem, temperatura e saída de pedidos delivery na lanchonete. As 2 seções são: Expedição e delivery, Expedição, Chapa e balcão. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Pedido conferido item a item. Embalagem adequada e lacrada. Etiqueta com pedido e horário. A lista segue com: Bolsa térmica limpa, seca e íntegra. Separação de quente e frio. Tempo entre conclusão e coleta controlado. Serve para a rotina de lanchonetes e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou. Use como está ou ajuste responsáveis, horários e limites antes de publicar para a equipe.

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Quais itens entram neste checklist?

Expedição e delivery

Pedido conferido item a item
Leia a comanda da lanchonete e marque cada item, modificador, molho e utensílio antes de lacrar; corrija divergência na bancada.
FeitoNão Feito
Embalagem adequada e lacrada
Use embalagem íntegra e compatível com o produto da lanchonete; troque a unidade que vazar, deformar com o calor ou não fechar.
FeitoNão Feito
Etiqueta com pedido e horário
Identifique o pedido da lanchonete com número, canal e horário de saída; não libere etiqueta ilegível ou trocada.
FeitoNão Feito
Bolsa térmica limpa, seca e íntegra
Inspecione a bolsa usada na lanchonete: lave o forro, aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir; deixe secar. Substitua bolsa com odor, umidade retida ou zíper sem fechamento, não expeda com bolsa suja ou aberta.
FeitoNão Feito
Separação de quente e frio
Separe itens quentes e frios da lanchonete em volumes ou divisórias térmicas; remonte o pedido se houver contato direto entre eles.
FeitoNão Feito
Tempo entre conclusão e coleta controlado
Registre a conclusão e a coleta do pedido da lanchonete; priorize e comunique ao cliente quando ultrapassar a meta cadastrada e refaça o item que perder temperatura na espera.
FeitoNão Feito

Entregador identificado
Compare o código do entregador com o pedido da lanchonete e registre a retirada; recupere imediatamente um volume entregue à pessoa errada.
FeitoNão Feito

Expedição, Chapa e balcão

Lanche embalado sem encharcar
Use embalagem com respiro e separe o item frito do molho e do condimento úmido; se pão ou casca estiverem encharcados ao montar ou lacrar, refaça a unidade.
FeitoNão Feito
Salgado quente embalado separado do frio
Monte volumes distintos para salgado quente e bebida ou sobremesa fria.
FeitoNão Feito
Temperatura de saída do item quente
Meça e registre o centro de uma amostra quente por pico. Aprove somente a ≥ 60 °C. Abaixo de 60 °C, não libere o pedido: reaqueça até o centro atingir ≥ 75 °C ou refaça o item.
número °C
Temperatura de saída do item frio
Meça e registre uma amostra de bebida, sobremesa ou outro perecível frio por pico. Aprove entre 0 °C e 5 °C. Acima de 5 °C, não libere o volume: transfira para frio aprovado, substitua o item e verifique a origem do desvio.
número °C
Molhos e adicionais em potes fechados
Embale molho à parte e marque cada adicional na comanda.
FeitoNão Feito

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