Checklist de documentação, administração e conformidade, Lanchonete

Documentação, administração e conformidade

1. Alvarás e licenças com validade conferida

   Verifique as datas do alvará sanitário, do AVCB (corpo de bombeiros) e do alvará de funcionamento da lanchonete. Se faltar menos de 60 dias para o vencimento de qualquer um, abra ação com responsável e prazo. Qualquer um desses já vencido: não opere até regularizar e registre o bloqueio.

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2. Registros de temperatura, óleo e limpeza arquivados

   Confira se o app ou as planilhas da lanchonete têm, sem lacunas no período: leituras de geladeira (≤ 5 °C), freezer (≤ −18 °C), estufa (≥ 60 °C), vitrine (≤ 5 °C), óleo de fritura (170–190 °C), ciclos de filtragem/troca de óleo e limpeza de chapa/bancada. Complete ou justifique faltas e arquive conforme o POP.

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3. Controle de pragas e manutenções com laudo em dia

   Confira o último laudo de controle de pragas e os chamados de manutenção de geladeira, freezer, fritadeira, chapa, coifa e exaustão. Laudo vencido ou chamado crítico sem responsável: acione o fornecedor e não encerre o checklist sem responsável e prazo registrados.

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4. Documentos de fornecedores críticos disponíveis

   Para pães, embutidos, queijos, salgados congelados, hortifruti e óleo de fritura, confira nota fiscal e identificação de lote em cada entrega do período. Para embutidos, queijos e salgados de origem animal, confira se o certificado sanitário ou o registro de inspeção do fornecedor está arquivado e dentro da validade. Bloqueie o uso de lote sem nota, lote ou rastreabilidade até regularizar.

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5. Caixa, delivery e conciliação do período revisados

   Revise sangrias, cancelamentos, taxas de delivery e divergências de caixa. Ao encontrar qualquer diferença, refaça a conciliação. Se persistir, investigue com o responsável no mesmo dia e registre origem, correção e desfecho.

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6. Plano de ação de auditorias anteriores atualizado

   Reabra o plano de ação da última auditoria da lanchonete; marque o que foi concluído com evidência e redefina prazo do que continua aberto.

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