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Lanchonete / Salgaderia

Checklist de fechamento, Lanchonete

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  • 20 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013NR-23

Este checklist de fechamento, lanchonete é uma lista de verificação pronta com 20 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Checklist de fechamento da lanchonete: parada segura, guarda e datagem de insumos, posto da chapa e balcão e limpeza. As 2 seções são: Fechamento, Lanchonete, Limpeza, Lanchonete. O conteúdo se apoia em RDC 216, Portaria CVS-SP 5/2013 e NR-23. Entre os pontos verificados: Produção parada com segurança. Insumos guardados, datados e endereçados. Sobras com destinação registrada. A lista segue com: Gás e registros conferidos. Extintor desobstruído. Chapa e fritadeira limpas e desligadas. Serve para a rotina de lanchonetes e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou. Use como está ou ajuste responsáveis, horários e limites antes de publicar para a equipe.

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Quais itens entram neste checklist?

Fechamento, Lanchonete

  1. Produção parada com segurança

    Pare a produção da lanchonete, desligue fontes de calor e confirme no painel que nenhum ciclo perigoso ficou ativo.

    FeitoNão Feito

  2. Insumos guardados, datados e endereçados

    Tampe, identifique com produto, data e hora e leve imediatamente ao frio os insumos reaproveitáveis da lanchonete; descarte item sem data ou sem procedência.

    FeitoNão Feito

  3. Sobras com destinação registrada

    Guarde só a sobra reaproveitável, coberta e identificada com produto, lote, horário e validade; descarte o restante anotando o motivo. Não deixe sobra sem identificação, sem data ou solta na bancada.

    FeitoNão Feito

  4. Gás e registros conferidos

    Feche os registros de gás previstos no fechamento da lanchonete (chapa, fritadeira e demais queimadores), confira ausência de cheiro ou chiado e comunique imediatamente qualquer vazamento. Não encerre o turno com registro aberto ou válvula sem vedação.

    FeitoNão Feito

  5. Extintor desobstruído

    Confira o extintor da lanchonete: acesso livre, lacre íntegro, validade vigente e manômetro na faixa verde; abra chamado se reprovar.

    FeitoNão Feito

  6. Chapa e fritadeira limpas e desligadas

    Raspe a chapa ainda morna até remover crosta e resíduo, desligue chapa e fritadeira. Filtre o óleo se for reutilizar; descarte se estiver escuro, com cheiro forte ou muitos resíduos. Não saia com fonte de calor ligada.

    FeitoNão Feito

  7. Salgados remanescentes com destinação registrada

    Registre o volume descartado ou a destinação autorizada; salgado exposto na estufa não retorna à produção do dia seguinte.

    FeitoNão Feito

  8. Frios e molhos guardados e datados

    Tampe, identifique com produto, data e hora e leve imediatamente ao frio; descarte item sem identificação.

    FeitoNão Feito

  1. Vitrine e estufa esvaziadas e limpas

    Retire as bandejas, lave, enxágue e aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir; seque antes de desligar.

    FeitoNão Feito

  2. Balcão e área de atendimento limpos

    Remova migalha, óleo e resto de lanche do tampo, da frente e do piso do balcão.

    FeitoNão Feito

  3. Máquina de sucos desmontada e lavada

    Desmonte copo, lâmina e vedação, lave, enxágue e aplique o sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; deixe secar desmontada.

    FeitoNão Feito

  4. Frios e vitrine conferidos no encerramento

    Leia e anote a temperatura final das geladeiras e da vitrine; abra chamado se estiver acima de 5 °C.

    FeitoNão Feito

  5. Caixa fechado e conferido

    Conte o valor em caixa, confira com o total do sistema/PDV, registre qualquer divergência por escrito e guarde o dinheiro fora do balcão antes de sair. Não encerre com valor solto no atendimento.

    FeitoNão Feito

Limpeza, Lanchonete

  1. Bancadas lavadas e sanitizadas

    Na lanchonete, remova resíduos das bancadas, lave com detergente e enxágue; em seguida aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.

    FeitoNão Feito

  2. Utensílios lavados e guardados secos

    Lave e enxágue os utensílios da lanchonete e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; repita o processo se restar gordura, odor ou resíduo antes de secar e guardar.

    FeitoNão Feito

  3. Pisos lavados e secos

    Lave cantos e piso sob os equipamentos da lanchonete; sinalize a área molhada e só libere quando não houver gordura, resíduo ou poça.

    FeitoNão Feito

  4. Lixeiras esvaziadas e com saco

    Esvazie as lixeiras da lanchonete, lave a que apresentar vazamento, troque o saco e reprove tampa ou pedal sem funcionamento.

    FeitoNão Feito

  5. Ralos desobstruídos

    Retire resíduos dos ralos da lanchonete e confira grelha e fecho hídrico; comunique retorno de odor ou escoamento lento.

    FeitoNão Feito

  6. Panos e esponjas com uso definido

    Use na lanchonete o pano ou a esponja identificados para cada superfície, deixe-os entre usos em solução com sanitizante aprovado na diluição e no tempo de contato do rótulo, enxágue e seque antes de reutilizar e descarte o material rasgado; nunca use pano de chão na bancada.

    FeitoNão Feito

  7. Responsabilidade transferida

    Registre o encerramento da lanchonete e entregue chave, alarme ou pendência ao responsável do próximo período.

    FeitoNão Feito

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