Checklist de montagem e padrão do produto, Lanchonete

Padrão do produto

1. Comanda e modificadores confirmados

   Leia lanche, adicionais, retiradas e ponto antes de iniciar; confirme com o caixa qualquer dúvida.

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2. Ingredientes frios mantidos a ≤ 5 °C

   Meça e anote a temperatura dos frios e molhos perecíveis da montagem; devolva ao frio em seguida. Acima de 5 °C: separe o lote e não use no produto.

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3. Proteína aquecida ou cozida pelo POP

   Quando a cocção ou o reaquecimento for crítico (hambúrguer, frango, embutido quente), meça o centro e registre o valor. Aprove ≥ 75 °C no centro, salvo limite validado no POP documentado. Abaixo do limite: continue a cocção ou descarte; não sirva proteína crua ou morna no centro.

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4. Porções conferidas pela ficha

   Use balança ou dosador para proteína, queijo e molho; corrija item fora da tolerância antes de montar.

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5. Ordem de ingredientes executada

   Compare a sequência com a ficha e remonte se houver falta, troca ou contato indevido entre cru e pronto.

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6. Utensílios trocados entre cru e pronto

   Use pinça exclusiva para proteína crua e utensílio limpo para o produto pronto; lave, enxágue e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido na troca.

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7. Pão, salgado ou base sem defeito

   Rejeite unidade queimada, fria no centro, encharcada, rasgada ou fora da validade de exposição.

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8. Tempo de conclusão registrado

   Marque início e fim e compare com a meta cadastrada; refaça componente que perdeu temperatura ou textura na espera.

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9. Embalagem e pedido conferidos

   Feche sem esmagar, identifique número e conte os volumes; não entregue se etiqueta ou quantidade divergirem.

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