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Lanchonete / Salgaderia

Checklist de recebimento de mercadoria, Lanchonete

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  • 13 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de recebimento de mercadoria, lanchonete é uma lista de verificação pronta com 13 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Conferência de entregas na lanchonete: temperatura, validade, embalagem, saneantes, rastreabilidade e armazenamento. As 2 seções são: Recebimento de mercadoria, Insumos críticos, Chapa e balcão. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Veículo limpo e adequado. Temperatura de produtos refrigerados. Temperatura de produtos congelados no recebimento. A lista segue com: Temperatura de carne crua no recebimento. Validade e rotulagem. Embalagens íntegras. Serve para a rotina de lanchonetes e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou. Use como está ou ajuste responsáveis, horários e limites antes de publicar para a equipe.

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Quais itens entram neste checklist?

Recebimento de mercadoria

  1. Veículo limpo e adequado

    Antes de descarregar insumos da lanchonete, rejeite veículo com sujidade, praga, odor ou carga fria sem proteção térmica, e registre a recusa com foto quando possível.

    FeitoNão Feito

  2. Temperatura de produtos refrigerados

    Meça e anote produto, lote e leitura de cada carga refrigerada que chega na lanchonete; rejeite refrigerado acima de 7 °C sem justificativa validada da cadeia fria.

    FeitoNão Feito

  3. Temperatura de produtos congelados no recebimento

    Meça e registre a leitura do congelado que chega na lanchonete. Aprove a ≤ −12 °C no recebimento (tolerância de transporte). Rejeite produto amolecido, com líquido, com cristal indicando recongelamento ou acima de −12 °C.

    número °C

  4. Temperatura de carne crua no recebimento

    Quando a entrega contiver hambúrguer, frango ou outra carne crua refrigerada, meça e registre produto, lote e leitura. Aprove entre 0 °C e 4 °C. Acima de 4 °C, segregue e recuse a carga antes do armazenamento.

    número °C

  5. Validade e rotulagem

    Confira prazo, lote, fornecedor e rótulo em português dos insumos da lanchonete; se faltar rastreabilidade ou a validade for menor que o giro previsto, não receba.

    FeitoNão Feito

  6. Embalagens íntegras

    Ao conferir a carga que chega na lanchonete, recuse lata estufada ou amassada na emenda e embalagem rasgada, vazando, suja ou sem lacre íntegro.

    FeitoNão Feito

  1. Saneantes separados dos alimentos

    Não receba saneantes no mesmo volume que embalagens e alimentos; se houver vazamento ou contato com a carga da lanchonete, segregue o que foi atingido e registre o descarte.

    FeitoNão Feito

  2. Mercadoria identificada e armazenada em até 30 minutos

    Identifique a carga recebida na lanchonete, guarde o perecível no endereço correto pelo PEPS em até 30 minutos e não deixe carga refrigerada aguardando na doca.

    FeitoNão Feito

Insumos críticos, Chapa e balcão

  1. Pães, embutidos e queijos liberados

    Confira lote, validade, integridade e temperatura dos refrigerados (limite da casa ≤ 7 °C; teto legal 10 °C). Segregue e recuse item reprovado antes de armazenar; embutidos e queijos vão ao frio em até 30 minutos.

    FeitoNão Feito

  2. Temperatura dos salgados congelados no recebimento

    Meça e registre a leitura dos salgados congelados. Aprove a ≤ −12 °C no recebimento. Recuse caixa amolecida, com cristal de recongelamento ou acima de −12 °C.

    número °C

  3. Bebidas e descartáveis conferidos

    Confira validade e lacre das bebidas; recuse vencido, sem lacre ou lacre violado. Nos descartáveis, confira indicação de contato com alimento e recuse sujo, rasgado ou sem essa indicação.

    FeitoNão Feito

  4. Hortifruti sem sujidade e sem praga

    Recuse caixa com terra em excesso, folha em decomposição ou inseto vivo.

    FeitoNão Feito

  5. Óleo de fritura com lacre e validade

    Recuse embalagem violada, com vazamento ou fora da validade e armazene longe de calor e luz; registre a recusa.

    FeitoNão Feito

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