Checklist de treinamento de equipe, Lanchonete

Treinamento e gente

1. Escala e cobertura do período confirmadas

   Confira faltas, atrasos e cobertura mínima da lanchonete; reorganize postos críticos antes do pico e registre a alteração na escala.

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2. Novos colaboradores com integração mínima

   Antes de manipular alimento na lanchonete, confirme exame admissional, entrega de uniforme e módulo de higiene e boas práticas de fabricação (BPF).

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3. Treinamento do mês executado ou agendado

   Registre o tema do mês (higiene, alergênicos, atendimento ou equipamento) na lanchonete; quem faltou entra na reposição com data.

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4. Demonstração prática de um procedimento crítico

   Peça a um colaborador da lanchonete para executar lavagem de mãos (20 s), sanitização de bancada (produto aprovado + diluição + tempo de contato + enxágue se exigido) ou montagem padrão do lanche. Reprove se pular etapa; corrija na hora e registre quem demonstrou e o desvio.

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5. EPI de fritura, chapa e higiene disponível e em uso

   Confira touca, luva, sapato fechado, avental e EPI de calor/respingo de óleo no posto da chapa e fritura da lanchonete; substitua item danificado, proíba operar fritadeira ou chapa sem EPI adequado e registre a entrega.

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6. Orientação e não conformidade da equipe registradas

   Registre treinamento, orientação ou medida disciplinar aplicada, com data, tema e colaborador. Ao observar desvio crítico na chapa, fritadeira, higiene ou atendimento, aplique contenção imediata com responsável e prazo; não deixe a ocorrência somente em conversa verbal.

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