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Lanchonete / Salgaderia

Checklist de troca de turno, Lanchonete

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  • 10 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de troca de turno, lanchonete é uma lista de verificação pronta com 10 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Passagem de turno na lanchonete: pendências, temperaturas, tempos de espera e recomposição do posto da chapa e balcão. As 2 seções são: Passagem de turno, Posto Chapa e balcão. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Pendências do turno anterior resolvidas ou registradas. Temperaturas de frios conferidas na troca. Linha de produção recomposta. A lista segue com: Sobras e produtos em espera com horário anotado. Alinhamento de 2 minutos realizado. Caixa e comandas do posto conferidos. Serve para a rotina de lanchonetes e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

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Quais itens entram neste checklist?

Passagem de turno

  1. Pendências do turno anterior resolvidas ou registradas

    Liste o que ficou aberto na lanchonete, diga o que já foi tratado e transfira por escrito o que continua pendente com dono e prazo.

    FeitoNão Feito

  2. Temperaturas de frios conferidas na troca

    Leia e anote a temperatura dos frios da lanchonete na virada do turno; aprove geladeira a ≤ 5 °C e freezer a ≤ −18 °C antes de assumir o posto. Fora da faixa: meça o alimento, transfira para equipamento aprovado, defina manter/transferir/descartar com o responsável e abra chamado.

    FeitoNão Feito

  3. Linha de produção recomposta

    Reponha o que faltou no posto principal da lanchonete antes de seguir o serviço e registre insumo em ruptura.

    FeitoNão Feito

  4. Sobras e produtos em espera com horário anotado

    Confira a etiqueta de horário dos alimentos em espera da lanchonete. Quente em espera: ≥ 60 °C e no máximo 6 h. Frio em exposição: ≤ 5 °C e no máximo 4 h. Descarte ou dê a destinação do POP ao que ultrapassou tempo ou temperatura; registre o descarte.

    FeitoNão Feito

  5. Alinhamento de 2 minutos realizado

    Alinhe pedidos especiais, restrições alimentares, faltas de pão, embutido, queijo, salgado ou molho e pendências de equipamento antes do próximo pico. Não conclua a passagem sem responsável definido para cada pendência crítica.

    FeitoNão Feito

  6. Caixa e comandas do posto conferidos

    Quando o posto da lanchonete operar com comanda ou ponto de venda (PDV), confira se não há pedido órfão nem conta aberta sem responsável antes da passagem.

    FeitoNão Feito

Posto Chapa e balcão

  1. Estufa e vitrine repostas na troca

    Reponha os produtos de maior giro, meça e anote a temperatura da estufa (≥ 60 °C) e da vitrine (≤ 5 °C). Estufa abaixo de 60 °C: reaqueça a ≥ 75 °C no centro ou descarte conforme o POP e não exponha salgado frio. Vitrine acima de 5 °C: retire o perecível, defina destinação e abra chamado se o equipamento não se recuperar.

    FeitoNão Feito

  2. Chapa e óleo remedidos

    Leia e anote a temperatura da chapa e do óleo no termômetro ou painel antes do próximo pico. Compare com a faixa do POP ou do adesivo do equipamento; se estiver fora, ajuste seletor ou fogo até a leitura entrar na faixa e confirme de novo antes de fritar ou grelhar.

    FeitoNão Feito

  3. Salgados com horário de exposição conferido

    Retire da estufa o salgado que ultrapassou 6 h de exposição quente ou que esteja abaixo de 60 °C e registre o descarte. Salgado sem etiqueta de horário: trate como vencido e descarte.

    FeitoNão Feito

  4. Sangria e troco conferidos na virada

    Confira sangrias e conte o troco antes de passar o caixa. Ao encontrar diferença, reconte e confronte as movimentações; se persistir, registre o valor, comunique o responsável e não transfira o caixa sem a divergência identificada.

    FeitoNão Feito

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