Checklist de controle de estoque e inventário, Marmitaria

Contagem dos itens críticos do período

Conte fisicamente os insumos de maior giro e risco da marmitaria e compare com o sistema; investigue diferença acima da tolerância da casa no mesmo turno.

Primeiro que entra, primeiro que sai na prateleira

Reorganize as prateleiras da marmitaria para o primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS): o que vence antes fica na frente e o recebimento novo atrás.

Validades e lotes sem etiqueta tratados

Segregue produto sem lote, sem data de abertura ou vencido na marmitaria; registre descarte ou devolução com motivo e quantidade.

Estoque no chão e fora do local correto zerado

Retire caixas do chão, corredores e áreas de circulação da marmitaria; guarde no endereço cadastrado e limpe o local.

Rupturas e pedidos de compra atualizados

Liste faltas críticas da marmitaria, atualize a lista de compras e comunique à cozinha e ao atendimento o que não pode ser vendido hoje.

Inventário registrado com responsável e horário

Feche a contagem na marmitaria com nome de quem contou, horário e divergências; anexe foto ou planilha quando a casa exigir evidência.

Insumos críticos do posto Produção e porcionamento contados

Conte potes, filmes, etiquetas, bases (arroz, feijão, guarnição) e proteínas do posto de porcionamento e compare com o sistema; trate divergência no mesmo turno e bloqueie a produção do dia se faltar embalagem ou etiqueta rastreável.