Checklist de recebimento de mercadoria, Marmitaria

Recebimento de mercadoria

1. Veículo limpo e adequado

   Antes de descarregar insumos da marmitaria, rejeite veículo com sujidade, praga, odor ou carga fria sem proteção térmica, e registre a recusa com foto quando possível.

   FeitoNão Feito

2. Temperatura de produtos refrigerados no recebimento

   Meça e registre em °C produto, lote e leitura de cada carga refrigerada na marmitaria. Limite da casa: aprove até 7 °C; teto legal 10 °C (Portaria CVS-SP 5/2013, art. 33). Rejeite acima de 7 °C sem justificativa validada da cadeia fria e rejeite sempre acima de 10 °C; registre a recusa com foto quando possível.

   número °C

3. Temperatura de carne crua no recebimento

   Se a entrega trouxer carne crua (cortes, moída, aves cruas etc. para a marmitaria), meça e registre a maior leitura em °C. Aprove a ≤ 4 °C (Portaria CVS-SP para carne crua). Acima de 4 °C: rejeite o lote, registre produto, fornecedor e motivo da recusa e não armazene. Não use o limite genérico de 7 °C neste produto. Use N/A se não houver carne crua nesta entrega.

   número °C

4. Temperatura de produtos congelados no recebimento

   Meça e registre em °C o congelado que chega na marmitaria. No recebimento, aprove a ≤ −12 °C; rejeite produto amolecido, com líquido ou cristal de recongelamento, mesmo dentro da faixa. Registre recusa e devolução. Após aceitar, armazene em freezer a ≤ −18 °C.

   número °C

5. Validade e rotulagem

   Confira prazo, lote, fornecedor e rótulo em português dos insumos da marmitaria; se faltar rastreabilidade ou a validade for menor que o giro previsto, não receba.

   FeitoNão Feito

6. Embalagens íntegras

   Ao conferir a carga que chega na marmitaria, recuse lata estufada ou amassada na emenda e embalagem rasgada, vazando, suja ou sem lacre íntegro.

   FeitoNão Feito