Checklist de treinamento de equipe, Marmitaria

Treinamento e gente

1. Escala e cobertura do período confirmadas

   Confira faltas, atrasos e cobertura mínima da marmitaria; reorganize postos críticos antes do pico e registre a alteração na escala.

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2. Novos colaboradores com integração mínima

   Antes de manipular alimento na marmitaria, confirme exame admissional, entrega de uniforme e módulo de higiene e boas práticas de fabricação (BPF).

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3. Treinamento do mês executado ou agendado

   Registre o tema do mês na marmitaria (higiene, alergênicos, gramatura e porcionamento, resfriamento em duas etapas, etiquetagem de lote ou uso de seladora/freezer). Quem faltou entra na reposição com data; não deixe tema crítico só verbal.

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4. Demonstração prática de um procedimento crítico

   Peça a um colaborador da marmitaria para executar lavagem de mãos, sanitização de bancada de porcionamento, montagem com gramatura, resfriamento com registro de horários ou aplicação de etiqueta rastreável; corrija na hora o desvio e registre o resultado.

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5. EPI de calor, frio e segurança disponível e em uso

   Confira os EPIs definidos para cada risco da marmitaria: luva térmica na cocção, luva e vestimenta térmica para acesso ao freezer e calçado de segurança quando exigido. Substitua peça danificada, registre a entrega e não libere a tarefa sem o EPI obrigatório. Touca e luva de manipulação são barreiras higiênicas, não substituem esses EPIs.

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6. Orientação e não conformidade da equipe registradas

   Registre a orientação, o treinamento ou a medida disciplinar aplicada na marmitaria, com data, tema, responsável e prazo de acompanhamento. Não encerre desvio crítico somente com conversa verbal.

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