Checklist de documentação, administração e conformidade, Padaria

Documentação, administração e conformidade

1. Alvarás e licenças com validade conferida

   Verifique as datas de alvará sanitário, AVCB do corpo de bombeiros e demais licenças críticas da padaria (incluindo área de forno e gás). Abra ação com prazo se faltar menos de 60 dias para o vencimento; com alvará vencido, não opere e escale imediatamente.

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2. Registros de temperatura, forno e limpeza arquivados

   Confira se o aplicativo ou as planilhas da padaria têm, sem lacunas, leituras de geladeira, freezer e balcão, registros de fermentação e forno e execução da limpeza de bancadas e equipamentos. Justifique a ausência, abra não conformidade para lacuna crítica e arquive conforme o POP.

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3. Controle de pragas e manutenções com laudo em dia

   Confira o último laudo de controle de pragas e os chamados de manutenção de fornos, fermentadora, câmaras, coifa e exaustão. Reagende o fornecedor quando o intervalo estiver vencido e não deixe manutenção crítica sem responsável e nova data.

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4. Documentos de fornecedores críticos disponíveis

   Para fornecedores de farinha, fermento, laticínios, recheio, ovos e embalagem da padaria, confira nota fiscal, lote e certificado quando exigido. Bloqueie o uso de lote sem rastreabilidade e registre a recusa.

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5. Caixa, comissões e conciliação do período revisados

   Revise sangrias, cancelamentos, pedidos de balcão e delivery, comissões do período e divergências de caixa na padaria. Se o valor contado divergir do sistema ou da planilha de fechamento, investigue com o responsável no mesmo dia e anote o motivo; só encerre a conciliação do período com as diferenças justificadas.

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6. Plano de ação das auditorias da padaria atualizado

   Revise os desvios anteriores de forno, gás, cadeia fria, alergênicos, pragas e rastreabilidade. Marque como concluído somente o que tiver evidência; para pendência vencida, defina novo responsável, contenção imediata e prazo.

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