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Quais itens entram neste checklist?
Limpeza, Padaria
Bancadas lavadas e sanitizadas
Na padaria, remova resíduos das bancadas, lave com detergente e enxágue; em seguida aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.
FeitoNão FeitoUtensílios lavados e guardados secos
Lave e enxágue os utensílios da padaria e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; repita o processo se restar gordura, odor ou resíduo antes de secar e guardar.
FeitoNão FeitoPisos lavados e secos
Lave cantos e piso sob os equipamentos da padaria; sinalize a área molhada e só libere quando não houver gordura, resíduo ou poça.
FeitoNão FeitoLixeiras esvaziadas e com saco
Esvazie as lixeiras da padaria, lave a que apresentar vazamento, troque o saco e reprove tampa ou pedal sem funcionamento.
FeitoNão FeitoRalos desobstruídos
Retire resíduos dos ralos da padaria e confira grelha e fecho hídrico; comunique retorno de odor ou escoamento lento.
FeitoNão FeitoPanos e esponjas com uso definido
Use na padaria o pano ou a esponja identificados para cada superfície, deixe-os entre usos em solução com sanitizante aprovado na diluição e no tempo de contato do rótulo, enxágue e seque antes de reutilizar e descarte o material rasgado; nunca use pano de chão na bancada.
FeitoNão Feito
Limpeza, Panificação e forno
Área de farinha e ralos limpos
Remova o acúmulo de farinha do piso, dos ralos e sob os equipamentos da padaria. Se restar poeira de farinha, filme escorregadio ou entupimento, refaça a limpeza antes de liberar a área, farinha acumulada é o principal atrativo de praga e risco de escorregão.
FeitoNão FeitoDivisora, cilindro e modeladora desmontados na escala
Desmonte as partes removíveis da divisora, do cilindro e da modeladora, lave, enxágue e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido.
FeitoNão FeitoBancadas sanitizadas entre fórmulas
Ao trocar de fórmula ou de alergênico, remova resíduo, lave, enxágue e aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.
FeitoNão FeitoBalcão refrigerado e vitrine limpos por dentro
Retire bandejas e grelhas do balcão e da vitrine da padaria, lave com detergente, enxágue e aplique o sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; seque antes de repor. Não recoloque produto em superfície úmida ou com resíduo.
FeitoNão FeitoGrades e carrinhos de resfriamento lavados
Lave, enxágue e seque grades e carrinhos e registre a execução; resíduo de massa assada endurece e contamina a fornada seguinte.
FeitoNão Feito
Quais outros checklists existem de padarias?
Ver todos- Abertura da panificação (padaria)
- Abertura do balcão de frios
- Fechamento da panificação
- Troca de turno da entrega e expedição
- Abertura do café
- Abertura da confeitaria
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