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Pastelarias

Checklist de limpeza e higienização, Pastelaria

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  • 11 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216

Este checklist de limpeza e higienização, pastelaria é uma lista de verificação pronta com 11 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Roteiro de limpeza e sanitização da área crítica da pastelaria com produto aprovado, diluição, tempo de contato e enxágue (RDC 216). As 2 seções são: Limpeza, Pastelaria, Limpeza, Fritura e montagem de pastel. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Bancadas lavadas e sanitizadas. Utensílios lavados e guardados secos. Pisos lavados e secos. A lista segue com: Lixeiras esvaziadas e com saco. Ralos desobstruídos. Panos e esponjas com uso definido. Serve para a rotina de pastelarias e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

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Quais itens entram neste checklist?

Limpeza, Pastelaria

  1. Bancadas lavadas e sanitizadas

    Na pastelaria, remova resíduos das bancadas, lave com detergente e enxágue; em seguida aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.

    FeitoNão Feito

  2. Utensílios lavados e guardados secos

    Lave e enxágue os utensílios da pastelaria e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; repita o processo se restar gordura, odor ou resíduo antes de secar e guardar.

    FeitoNão Feito

  3. Pisos lavados e secos

    Lave cantos e piso sob os equipamentos da pastelaria; sinalize a área molhada e só libere quando não houver gordura, resíduo ou poça.

    FeitoNão Feito

  4. Lixeiras esvaziadas e com saco

    Esvazie as lixeiras da pastelaria, lave a que apresentar vazamento, troque o saco e reprove tampa ou pedal sem funcionamento.

    FeitoNão Feito

  5. Ralos desobstruídos

    Retire resíduos dos ralos da pastelaria e confira grelha e fecho hídrico; comunique retorno de odor ou escoamento lento.

    FeitoNão Feito

  6. Panos e esponjas com uso definido

    Use na pastelaria o pano ou a esponja identificados para cada superfície, deixe-os entre usos em solução com sanitizante aprovado na diluição e no tempo de contato do rótulo, enxágue e seque antes de reutilizar e descarte o material rasgado; nunca use pano de chão na bancada.

    FeitoNão Feito

Limpeza, Fritura e montagem de pastel

  1. Respingos de óleo no piso e na parede removidos

    Após cada pico de fritura na pastelaria, remova respingos de óleo do piso, rodapé e parede próximos ao tacho. Se permanecer película escorregadia ou fuligem, refaça a limpeza antes de liberar a área, gordura residual causa queda e favorece praga e fogo.

    FeitoNão Feito

  2. Tacho drenado e cuba higienizada na escala

    Com o tacho frio e na frequência do calendário da pastelaria, drene o óleo, lave a cuba com detergente desengordurante, enxágue até não restar espuma e seque antes de reabastecer. Não recoloque óleo em cuba com resíduo ou umidade.

    FeitoNão Feito

  3. Utensílios de fritura lavados e sanitizados

    Lave escumadeira, pinça e cestos, enxágue e aplique o sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; substitua utensílio com malha rompida ou cabo solto.

    FeitoNão Feito

  4. Bancada e rolo de modelagem higienizados entre sabores

    Ao trocar de recheio, remova resíduo, lave, enxágue e aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.

    FeitoNão Feito

  5. Coifa e filtros sem gordura pingando

    Com o tacho desligado e frio, remova e lave os filtros na frequência definida e elimine toda gordura que possa pingar sobre a produção. Se houver filtro solto, saturação ou gotejamento, mantenha o tacho desligado, isole o posto e repita a limpeza ou abra manutenção antes de liberar.

    FeitoNão Feito

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