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Quais itens entram neste checklist?
As bolas de massa estão cobertas
Cubra todas as bolas com filme ou tampa antes de guardar. Massa descoberta não fica para o próximo turno.
FeitoNão FeitoAs bolas de massa têm data legível
Confira data de preparo ou validade em cada bola ou bandeja. Sem data ou vencida: não guarde, descarte ou use só com autorização do responsável.
FeitoNão FeitoO molho de tomate foi para a geladeira
Guarde o molho na geladeira ou no refrigerado da linha, coberto. Não deixe molho aberto na bancada ao fechar.
FeitoNão FeitoO queijo foi para a geladeira
Guarde o queijo na geladeira ou no refrigerado da linha, coberto. Não deixe queijo aberto na bancada ao fechar.
FeitoNão FeitoOs vegetais cortados foram para a geladeira
Guarde os vegetais cortados na geladeira ou no refrigerado da linha, cobertos. Não deixe na bancada ao fechar.
FeitoNão FeitoOs recheios cozidos foram para a geladeira
Guarde os recheios cozidos na geladeira ou no refrigerado da linha, tampados. Não deixe recheio quente ou aberto na bancada ao fechar.
FeitoNão FeitoOs potes da linha têm data legível
Confira data de preparo ou validade em cada pote da linha. Sem data ou vencido: retire da linha e descarte ou reponha com pote etiquetado.
FeitoNão FeitoFarinha usada descartada
Descarte a farinha que ficou na bancada ou na caixa de montagem.
FeitoNão FeitoForno apagado
Desligue o forno e confirme que a chama ou a fonte de calor parou.
FeitoNão FeitoRegistro de gás fechado
Feche o registro de gás do forno até o fim do curso.
FeitoNão Feito
Brasa protegida
Use só em forno a lenha. Deixe a brasa dentro da câmara do forno (não retire quente). Cubra com cinza ou com a proteção metálica do forno até não haver chama viva exposta.
FeitoNão FeitoPorta do forno fechada
Feche a porta ou a tampa do forno depois da parada. A boca do forno não deve ficar aberta.
FeitoNão FeitoCinzas frias retiradas
Retire as cinzas só quando estiverem frias e descarte no local indicado.
FeitoNão FeitoPedra do forno raspada
Raspe a pedra do forno até remover farinha, crostas e restos de massa.
FeitoNão FeitoPás de pizza lavadas
Lave e enxágue todas as pás de pizza usadas no turno.
FeitoNão FeitoRaspador de pedra lavado
Lave e enxágue o raspador da pedra do forno.
FeitoNão FeitoTelas e discos lavados
Lave e enxágue as telas e os discos de pizza usados no turno.
FeitoNão FeitoCortador lavado
Lave e enxágue o cortador de pizza.
FeitoNão FeitoLâmina do cortador com álcool 70%
Passe álcool 70% na lâmina do cortador após a lavagem e deixe secar.
FeitoNão FeitoEspátula de montar pizza lavada
Lave e enxágue a espátula usada na montagem da pizza.
FeitoNão FeitoBancada lavada
Lave a bancada de montagem com detergente e enxágue.
FeitoNão FeitoBancada com álcool 70%
Passe álcool 70% na bancada de montagem após a lavagem e deixe secar.
FeitoNão FeitoLixeira esvaziada
Esvazie a lixeira da área do forno e coloque um saco limpo novo.
FeitoNão FeitoLixeira lavada
Lave a lixeira da área do forno por dentro e por fora.
FeitoNão FeitoChão lavado
Lave o chão da área do forno, inclusive cantos e sob a bancada.
FeitoNão FeitoChão seco
Seque o chão da área do forno até não restar poça nem filme de água.
FeitoNão FeitoÁrea perto do forno livre
Retire caixas, panos, utensílios e qualquer objeto que bloqueie a circulação perto do forno.
FeitoNão FeitoCoifa sem gordura pingando
Olhe a borda da coifa acima do forno, se houver. Se tiver gordura pingando, limpe antes de encerrar.
FeitoNão FeitoExtintor livre na frente
Confira o extintor mais perto do forno. Não deixe caixas, mesa nem equipamento na frente.
FeitoNão Feito
Quais outros checklists existem de pizzarias?
Ver todos- Abertura do salão e preparação da equipe
- Fechamento da cozinha quente
- Troca de turno do salão
- Troca de turno da entrega e expedição
- Troca de turno da copa
- Abertura do caixa
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