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Pizzarias

Checklist de troca de turno do forno de pizza para pizzaria

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  • 23 itens
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Este checklist de troca de turno do forno de pizza para pizzaria é uma lista de verificação pronta com 23 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere temperatura, limpeza e condições das ferramentas do forno na passagem de turno da pizzaria. Entre os pontos verificados: Temperatura do forno. O piso do forno está sem restos queimados? A boca do forno está sem sujeira? A lista segue com: A pá de pizza está sem restos de alimento? A pá de pizza está seca? A escova do forno está inteira? Serve para a rotina de pizzarias e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou. Use como está ou ajuste responsáveis, horários e limites antes de publicar para a equipe.

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Quais itens entram neste checklist?

  1. Temperatura do forno

    Olhe o visor ou termômetro do forno. Anote a temperatura e compare com a temperatura escrita na ficha da pizza em produção.

    FeitoNão Feito

  2. O piso do forno está sem restos queimados?

    Olhe a base onde a pizza assa. Retire farinha, queijo, molho e pedaços de massa queimados antes de colocar outra pizza.

    FeitoNão Feito

  3. A boca do forno está sem sujeira?

    Olhe a entrada do forno. Retire queijo queimado, farinha e restos de massa que possam cair na pizza ou pegar fogo.

    FeitoNão Feito

  4. A pá de pizza está sem restos de alimento?

    Olhe os dois lados da pá. Retire massa, farinha, queijo e molho antes de usar.

    FeitoNão Feito

  5. A pá de pizza está seca?

    Passe a mão no cabo e olhe a parte que entra no forno. Se estiver molhada, seque antes de colocar massa ou pizza.

    FeitoNão Feito

  6. A escova do forno está inteira?

    Olhe as cerdas e o cabo. Não use a escova se tiver cerdas soltas ou cabo quebrado.

    FeitoNão Feito

  7. As telas de pizza estão sem massa queimada?

    Olhe cada tela que será usada. Separe as que tenham massa ou queijo queimado grudado.

    FeitoNão Feito

  8. Há bolas de massa para o próximo serviço?

    Conte as bolas de massa prontas. Compare a quantidade com os pedidos em aberto e com a quantidade esperada até a próxima troca.

    FeitoNão Feito

  9. As bolas de massa fora da geladeira cumpriram o tempo da ficha?

    Olhe a etiqueta da massa e a ficha de produção. Use apenas as bolas que ficaram fora da geladeira pelo tempo escrito na ficha.

    FeitoNão Feito

  10. As bolas de massa estão cobertas?

    Olhe as caixas de massa. Deixe a tampa fechada ou cubra a massa para não cair poeira, farinha suja ou respingos.

    FeitoNão Feito

  1. A bancada de abrir massa está sem restos?

    Olhe a bancada onde a massa é aberta. Retire massa velha, queijo, molho e farinha molhada antes de começar.

    FeitoNão Feito

  2. O pote de farinha está fechado?

    Olhe o pote usado para abrir a massa. Deixe a tampa fechada quando a farinha não estiver sendo usada.

    FeitoNão Feito

  3. O molho aberto está gelado?

    Meça a temperatura do molho de tomate já preparado ou aberto. Ele deve ficar em até 4°C.

    FeitoNão Feito

  4. O queijo fatiado ou ralado está gelado?

    Meça a temperatura do queijo já separado para montar pizzas. Ele deve ficar em até 4°C.

    FeitoNão Feito

  5. A carne crua para cobertura está gelada?

    Se houver carne crua para pizza, meça a temperatura. Ela deve ficar em até 4°C.

    FeitoNão Feito

  6. As cubas de ingredientes estão fechadas?

    Olhe as cubas que não estão sendo usadas naquele momento. Deixe cada uma com tampa para proteger queijo, molho e coberturas.

    FeitoNão Feito

  7. As cubas têm etiqueta de uso?

    Olhe cada cuba de ingrediente preparado. A etiqueta deve mostrar o que está dentro e a data de preparo ou abertura.

    FeitoNão Feito

  8. As pizzas no forno aparecem nos pedidos?

    Olhe as pizzas que estão assando e confira o painel, a comanda ou a ficha de pedidos. Avise o responsável se houver pizza no forno sem pedido identificado.

    FeitoNão Feito

  9. Os pedidos pendentes foram passados para quem assume?

    Leia os pedidos ainda abertos. Informe quais pizzas estão aguardando montagem, forno ou retirada.

    FeitoNão Feito

  10. A coifa está puxando a fumaça?

    Ligue ou observe a coifa. A fumaça e o calor do forno devem subir para a coifa, sem voltar para o posto.

    FeitoNão Feito

  11. O posto está sem cheiro de gás

    Cheire perto do forno e do registro. Se sentir cheiro de gás, pare, não acenda chama, não ligue equipamento elétrico e avise o responsável.

    FeitoNão Feito

  12. O caminho até o extintor está livre?

    Olhe o caminho entre o forno e o extintor. Tire caixas, sacos e equipamentos que fiquem no caminho.

    FeitoNão Feito

  13. O piso diante do forno está seco?

    Olhe o chão em frente ao forno. Se houver água, óleo ou molho, limpe antes de continuar o serviço.

    FeitoNão Feito

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