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Quais itens entram neste checklist?
Massas e recheios
A vitrine de massas está refrigerando?
Confirme que a vitrine está ligada e gelando as massas.
FeitoNão FeitoTemperatura da geladeira de recheios
Leia o termômetro no fechamento. Reprova acima de 5 °C: não guarde recheio quente e avise o responsável.
número °CAs bolas de massa foram guardadas?
Guarde todas as bolas de massa na vitrine ou no local de armazenamento.
FeitoNão FeitoAs massas abertas foram guardadas?
Retire da bancada os discos e massas abertas e guarde no local correto.
FeitoNão FeitoA caixa de massa está com a tampa fechada?
Encaixe a tampa da caixa de massa até fechar por completo.
FeitoNão FeitoOs potes guardados têm etiqueta?
Confira se todo pote guardado traz etiqueta legível com identificação e data.
FeitoNão FeitoMolho, queijo, carnes e vegetais foram guardados?
Guarde molho de tomate, queijo, recheios de carne e vegetais na geladeira do posto.
FeitoNão FeitoOs recheios sobressalentes estão separados por tipo?
Não junte recheios diferentes na mesma cuba. Separe o que caiu ou sobrou por tipo.
FeitoNão FeitoA pista fria foi desligada?
Desligue a pista fria no interruptor ou painel do equipamento.
FeitoNão FeitoColheres e conchas foram lavadas?
Lave colheres e conchas de porção e deixe escorrer ou secar.
FeitoNão Feito
O cortador de pizza foi lavado?
Lave a lâmina e o cabo do cortador de pizza.
FeitoNão FeitoA pá de pizza foi limpa?
Remova farinha e restos da pá de pizza e limpe a superfície.
FeitoNão FeitoFormas e assadeiras foram lavadas?
Lave todas as formas e assadeiras usadas na montagem e no forno.
FeitoNão FeitoA balança de porção foi limpa?
Remova restos do prato e da base da balança de porção.
FeitoNão FeitoA balança de porção foi desligada?
Desligue a balança de porção no botão ou na tomada.
FeitoNão FeitoA pedra do forno foi escovada?
Escove a pedra do forno para retirar farinha e restos queimados.
FeitoNão FeitoO forno de pizza foi desligado?
Desligue o forno de pizza no painel de comando.
FeitoNão FeitoO registro do gás do forno foi fechado?
Feche o registro de gás que alimenta o forno de pizza.
FeitoNão FeitoA coifa foi desligada?
Desligue a coifa do posto após o forno parar de trabalhar.
FeitoNão FeitoA bancada está sem restos de alimento?
Retire farinha, queijo, molho e outros restos da bancada de montagem.
FeitoNão FeitoA bancada foi lavada e desinfetada?
Lave a bancada com detergente, enxágue e aplique o desinfetante do posto; deixe agir o tempo do rótulo e seque. Reprova se restar alimento, farinha ou gordura.
FeitoNão FeitoA pista fria foi lavada?
Lave a superfície e as cubas da pista fria após esvaziar os recheios.
FeitoNão FeitoA área de espera da pizza assada foi limpa?
Limpe a superfície onde as pizzas assadas aguardam o corte ou a embalagem.
FeitoNão FeitoCaixas de pizza e embalagens foram guardadas?
Guarde caixas de pizza e demais embalagens no local seco e fechado.
FeitoNão FeitoO lixo foi retirado?
Retire o saco de lixo do posto e leve até o local de descarte.
FeitoNão FeitoA lixeira foi lavada?
Lave a lixeira por dentro e por fora e coloque saco novo.
FeitoNão FeitoO chão debaixo da bancada foi lavado?
Varra e lave o chão sob a bancada de montagem.
FeitoNão FeitoO que ficou pendente?
Anote só o que não foi resolvido neste fechamento. Se não houver pendência, escreva nenhum.
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Quais outros checklists existem de pizzarias?
Ver todos- Abertura do salão e preparação da equipe
- Fechamento da cozinha quente
- Troca de turno do salão
- Troca de turno da entrega e expedição
- Troca de turno da copa
- Abertura do caixa
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