Checklist de controle de estoque e inventário, Pizzaria

Contagem dos itens críticos do período

Conte fisicamente massa, queijo, molho, embutidos e farinha da pizzaria e compare cada saldo com o sistema. Investigue no mesmo turno toda divergência encontrada e não encerre a contagem sem registrar causa, responsável e correção ou prazo.

Primeiro que entra, primeiro que sai na prateleira

Reorganize as prateleiras da pizzaria para o primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS): o que vence antes fica na frente e o recebimento novo atrás.

Validades e lotes sem etiqueta tratados

Segregue produto sem lote, sem data de abertura ou vencido na pizzaria; registre descarte ou devolução com motivo e quantidade.

Estoque no chão e fora do local correto zerado

Retire caixas do chão, corredores e áreas de circulação da pizzaria; guarde no endereço cadastrado e limpe o local.

Rupturas e pedidos de compra atualizados

Liste faltas críticas da pizzaria, atualize a lista de compras e comunique à cozinha e ao atendimento o que não pode ser vendido hoje.

Inventário registrado com responsável e horário

Feche a contagem com nome de quem contou, horário e divergências encontradas. Anexe foto ou planilha para toda divergência e não encerre o inventário enquanto faltar responsável, causa, correção ou prazo.

Massa, queijo e molho do forno contados

Conte fisicamente bolas de massa, queijos e molho do posto do forno de pizza e compare com o sistema; trate divergência no mesmo turno e comunique ruptura de massa ou queijo antes do pico.