Checklist de documentação, administração e compliance, Pizzaria

Documentação, admin e compliance

1. Alvarás e licenças com validade conferida

   Verifique as datas de alvará sanitário, AVCB do corpo de bombeiros e demais licenças críticas da pizzaria (incluindo a área do forno e coifa). Abra ação com prazo se faltar menos de 60 dias para o vencimento; com alvará vencido, não opere e escale imediatamente.

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2. Registros de temperatura e limpeza do período arquivados

   Confira se as planilhas ou o app da pizzaria têm leituras de geladeira (≤ 5 °C), freezer (≤ −18 °C) e limpeza do forno/linha sem lacunas no período; complete ou justifique faltas e arquive conforme o POP, não arquive período com dia em branco sem justificativa.

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3. Controle de pragas e manutenções com laudo em dia

   Confira o último laudo de controle de pragas e os tickets de manutenção da pizzaria (forno, coifa, câmaras); remarque fornecedor se o intervalo do contrato estiver vencido e não opere com laudo de pragas vencido sem nova visita agendada.

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4. Documentos de fornecedores críticos disponíveis

   Para queijo, embutidos, molho e farinha da pizzaria, confira nota, lote e certificado quando exigido; bloqueie o uso de lote sem rastreabilidade e registre a recusa ao comprador.

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5. Caixa, delivery e conciliação do período revisados

   Revise sangrias, cancelamentos, comissões, taxas dos aplicativos de delivery e recebimentos da pizzaria. Investigue no mesmo dia toda diferença sem origem documental e não encerre a conciliação sem causa, responsável e correção ou prazo registrados.

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6. Plano de ação de auditorias anteriores atualizado

   Reabra o plano de ação da última auditoria da pizzaria; marque o que foi concluído com evidência e redefina prazo do que continua aberto.

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