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Quais itens entram neste checklist?
Limpeza, Pizzaria
Bancadas lavadas e sanitizadas
Na pizzaria, remova resíduos das bancadas, lave com detergente e enxágue; em seguida aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.
FeitoNão FeitoUtensílios lavados e guardados secos
Lave e enxágue os utensílios da pizzaria e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; repita o processo se restar gordura, odor ou resíduo antes de secar e guardar.
FeitoNão FeitoPisos lavados e secos
Lave cantos e piso sob os equipamentos da pizzaria; sinalize a área molhada e só libere quando não houver gordura, resíduo ou poça.
FeitoNão FeitoLixeiras esvaziadas e com saco
Esvazie as lixeiras da pizzaria, lave a que apresentar vazamento, troque o saco e reprove tampa ou pedal sem funcionamento.
FeitoNão FeitoRalos desobstruídos
Retire resíduos dos ralos da pizzaria e confira grelha e fecho hídrico; comunique retorno de odor ou escoamento lento.
FeitoNão FeitoPanos e esponjas com uso definido
Use na pizzaria o pano ou a esponja identificados para cada superfície, deixe-os entre usos em solução com sanitizante aprovado na diluição e no tempo de contato do rótulo, enxágue e seque antes de reutilizar e descarte o material rasgado; nunca use pano de chão na bancada.
FeitoNão Feito
Limpeza, Forno de pizza
Área do forno sem farinha acumulada
Varra e lave o entorno do forno de pizza até não restar farinha em cantos, rodas e base. Farinha acumulada é combustível e atrai praga, se houver crosta ou poeira de farinha visível, repita a limpeza antes de liberar a área.
FeitoNão FeitoCoifa e filtros da área do forno sem gordura saturada
Remova os filtros da coifa sobre o forno, desengordure até não haver camada ou gotejamento visível e limpe a coifa. Se o filtro estiver saturado ou com gordura pingando, isole a área e conclua a limpeza antes do próximo uso do forno.
FeitoNão FeitoCubas e tampas da linha higienizadas
Lave cubas e tampas com detergente, enxágue e aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir; troque a cuba trincada.
FeitoNão FeitoCâmara de fermentação limpa por dentro
Retire as prateleiras na escala, lave com detergente, enxágue e aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir; seque antes de recolocar as bandejas e registre data e responsável. Se restar odor de massa azeda ou resíduo, repita o ciclo.
FeitoNão FeitoPiso e canaletas sem resíduo de massa e queijo
Lave o piso sob a bancada e o forno e retire massa, queijo e gordura das canaletas. Se restar resíduo visível, odor, gordura escorregadia ou escoamento bloqueado, repita a limpeza e não libere a circulação até o piso estar seco.
FeitoNão Feito
Quais outros checklists existem de pizzarias?
Ver todos- Abertura do salão e preparação da equipe
- Fechamento da cozinha quente
- Troca de turno do salão
- Troca de turno da entrega e expedição
- Troca de turno da copa
- Abertura do caixa
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