Checklist de manutenção preventiva de equipamentos, Pizzaria

Manutenção preventiva de equipamentos

1. Calendário de manutenção do mês conferido

   Abra o calendário mensal da pizzaria e confirme o que vence nesta semana (preventiva, calibração, troca de peça); remarque com fornecedor o que estiver atrasado.

   FeitoNão Feito

2. Equipamentos críticos testados em vazio

   Ligue em vazio e observe ruído, vibração, vazamento e painel de alarme do forno, geladeira/câmara fria, coifa e dos demais equipamentos críticos do calendário da pizzaria; abra chamado antes de usar o que apresentar falha.

   FeitoNão Feito

3. Coifa, exaustão e filtros sem saturação de gordura

   Inspecione coifa, dutos aparentes, tiragem e filtros da pizzaria. Se houver gordura saturada, gotejamento, fumaça retornando ou vazão insuficiente, não libere o forno: isole o equipamento, abra chamado e conclua a limpeza ou manutenção antes do uso.

   FeitoNão Feito

4. Portas, vedação e degelo dos equipamentos de frio íntegros

   Confira borrachas, alinhamento, fechamento das portas, drenos e sistema de degelo. Abra chamado e interdite o equipamento se a porta não vedar, o dreno estiver bloqueado ou o gelo impedir fechamento, circulação de ar ou acesso aos produtos.

   FeitoNão Feito

5. Temperatura da geladeira no teste de manutenção

   Registre a leitura após estabilização. Aprove a ≤ 5 °C. Acima de 5 °C, transfira os produtos, interdite o equipamento e abra chamado antes de devolvê-lo à operação.

   número °C

6. Fontes de calor e gás com registro e mangueiras íntegras

   Confira registro de gás, flexíveis e conexões da pizzaria; com cheiro de gás ou dano, feche o registro, não acenda e acione o responsável imediatamente.

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