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Pizzarias

Checklist de recebimento de mercadoria, Pizzaria

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  • 11 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de recebimento de mercadoria, pizzaria é uma lista de verificação pronta com 11 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Conferência de entregas na pizzaria: temperatura, validade, embalagem, saneantes, rastreabilidade e armazenamento. As 2 seções são: Recebimento de mercadoria, Insumos críticos, Forno de pizza. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Veículo limpo e adequado. Temperatura de produtos refrigerados na chegada. Temperatura de produtos congelados na chegada. A lista segue com: Validade e rotulagem. Embalagens íntegras. Saneantes separados dos alimentos. Serve para a rotina de pizzarias e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou. Use como está ou ajuste responsáveis, horários e limites antes de publicar para a equipe.

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Quais itens entram neste checklist?

Recebimento de mercadoria

  1. Veículo limpo e adequado

    Antes de descarregar insumos da pizzaria, rejeite veículo com sujidade, praga, odor ou carga fria sem proteção térmica, e registre a recusa com foto quando possível.

    FeitoNão Feito

  2. Temperatura de produtos refrigerados na chegada

    Meça e registre produto, lote e temperatura de cada carga refrigerada na pizzaria (queijos, embutidos, molhos). Limite da casa: aprove a ≤ 7 °C; teto legal: 10 °C (Portaria CVS-SP 5/2013, art. 33). Acima de 7 °C sem justificativa validada da cadeia fria, rejeite; acima de 10 °C, recuse sempre e registre a recusa com foto quando possível.

    número °C

  3. Temperatura de produtos congelados na chegada

    Meça e registre a temperatura do congelado que chega na pizzaria. No recebimento, aprove a ≤ −12 °C. Rejeite produto amolecido, com líquido ou com cristal indicando recongelamento, mesmo que a leitura passe, e registre a recusa.

    número °C

  4. Validade e rotulagem

    Confira prazo, lote, fornecedor e rótulo em português dos insumos da pizzaria; se faltar rastreabilidade ou a validade for menor que o giro previsto, não receba.

    FeitoNão Feito

  5. Embalagens íntegras

    Ao conferir a carga que chega na pizzaria, recuse lata estufada ou amassada na emenda e embalagem rasgada, vazando, suja ou sem lacre íntegro.

    FeitoNão Feito

  6. Saneantes separados dos alimentos

    Não receba saneantes no mesmo volume que embalagens e alimentos; se houver vazamento ou contato com a carga da pizzaria, segregue o que foi atingido e registre o descarte.

    FeitoNão Feito

  1. Mercadoria identificada e armazenada em até 30 minutos

    Identifique a carga recebida na pizzaria, guarde o perecível no endereço correto pelo PEPS em até 30 minutos e não deixe carga refrigerada aguardando na doca.

    FeitoNão Feito

Insumos críticos, Forno de pizza

  1. Farinha sem umidade, praga ou embalagem violada

    Recuse saco furado, úmido, com odor ou com sinal de inseto; armazene sobre estrado, longe da parede.

    FeitoNão Feito

  2. Molho e conservas com embalagem íntegra

    Recuse lata estufada, amassada na emenda ou com vazamento e confira validade e lote.

    FeitoNão Feito

  3. Fermento e insumos de massa liberados

    Confira e anote validade, lote e temperatura de conservação indicada no rótulo; fermento fora da conservação compromete a fermentação e não o receba.

    FeitoNão Feito

  4. Hortifruti de cobertura inspecionado

    Recuse tomate, cebola, champignon ou folha com mofo, líquido acumulado ou sujidade; separe imediatamente o que for aprovado e registre a recusa.

    FeitoNão Feito

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