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Quais itens entram neste checklist?
Higiene do manipulador
Mãos lavadas na técnica completa
Antes de assumir o posto da unidade franqueada, lave as mãos com água corrente e sabonete líquido, esfregue palmas, dorso, entre os dedos e unhas por pelo menos 20 segundos, enxágue e seque com papel-toalha descartável.
FeitoNão FeitoUniforme, cabelo e adornos conformes
Assuma o posto da unidade franqueada com uniforme limpo do dia, cabelo preso e totalmente coberto por touca ou rede e sem anel, pulseira, relógio ou brinco solto; barba protegida quando o POP exigir.
FeitoNão FeitoSaúde do manipulador declarada
Não assuma o posto da unidade franqueada com vômito, diarreia, febre, secreção em olhos, nariz ou ouvido, ou ferimento sem curativo impermeável coberto por luva; comunique o responsável para remanejamento.
FeitoNão Feito
Abertura, Franquias
Área livre de pragas e sujidade visível
Inspecione cantos, teto, ralos e piso da unidade franqueada; bloqueie a abertura se houver praga, fezes, ninho, lixo acumulado ou alimento exposto.
FeitoNão FeitoÁgua corrente e iluminação disponíveis
Teste torneiras, pressão e luz na unidade franqueada; sinalize e não opere uma etapa que dependa do recurso ausente.
FeitoNão FeitoPia de mãos abastecida
Confira sabonete líquido, papel-toalha, lixeira com tampa sem contato manual e água corrente na pia exclusiva de mãos da unidade franqueada; reponha antes do primeiro preparo.
FeitoNão FeitoInsumos do dia conferidos
Compare o cardápio e a previsão do dia na unidade franqueada com o estoque do posto; retire item vencido, sem identificação ou com embalagem violada e comunique ruptura.
FeitoNão FeitoFichas técnicas e POPs acessíveis
Abra a versão vigente das fichas e POPs usados na unidade franqueada; substitua cópia desatualizada antes do primeiro pedido, e não opere a área da unidade franqueada com procedimento vencido.
FeitoNão Feito
Frios no início do turno
Temperatura das geladeiras
Leia e registre no app ou formulário a temperatura de cada geladeira da unidade franqueada. Aprove entre 0 °C e 5 °C. Fora da faixa, não libere a produção, meça os alimentos, transfira a carga para equipamento aprovado e abra chamado.
número °CTemperatura dos freezers
Leia o termômetro de cada freezer da unidade franqueada e registre o valor. Aprove somente a ≤ −18 °C (armazenamento/exposição). Se estiver acima de −18 °C ou houver embalagem amolecida ou cristal de degelo, interdite o equipamento, transfira a carga e abra chamado.
número °CDesvio de frio tratado na hora
Se um equipamento da unidade franqueada sair da faixa, registre a leitura, meça a temperatura do alimento, transfira o produto para equipamento aprovado e anote a destinação definida pelo responsável.
FeitoNão FeitoPortas, borrachas e sensores íntegros
Feche cada porta dos frios da unidade franqueada e confira vedação, alinhamento e termômetro em funcionamento; interdite o equipamento que não vedar ou estiver sem leitura confiável.
FeitoNão Feito
Preparação do posto, Padrão da unidade
Cardápio e preços iguais aos da matriz
Compare cardápio digital, painel de cardápio e impressos com a tabela vigente da rede e corrija ou bloqueie item divergente antes de abrir.
FeitoNão FeitoUniforme e apresentação no padrão da marca
Confira se a equipe está com uniforme oficial, crachá quando exigido e sem personalização fora do manual; substitua peça manchada ou rasgada.
FeitoNão FeitoSinalização e PDV no layout oficial
Confira materiais de ponto de venda, TV e painel de cardápio na campanha vigente; retire material vencido ou não autorizado.
FeitoNão FeitoEquipamentos da rede ligados e estáveis
Ligue cada equipamento no tempo previsto pelo manual, leia e anote a temperatura de trabalho e não produza antes da faixa cadastrada.
FeitoNão FeitoFrios da unidade dentro da faixa da rede
Leia e anote no sistema da matriz a temperatura de cada geladeira (aprove ≤ 5 °C) e freezer (aprove ≤ −18 °C em armazenamento). Acima da faixa: não abra a produção daquele frio, transfira o produto e abra chamado.
FeitoNão FeitoInsumos homologados e dentro da validade
Confira marca, código e validade contra a lista da rede; segregue produto substituto sem aprovação formal.
FeitoNão FeitoEscala mínima da rede coberta
Compare a escala do turno com o mínimo do manual e comunique falta ao supervisor antes da abertura.
FeitoNão FeitoChecklist oficial da rede preenchido no app
Preencha o formulário da franqueadora quando existir e anexe a evidência exigida; sem ele, registre a indisponibilidade.
FeitoNão Feito
Quais outros checklists existem de redes & franquias?
Ver todos- Abertura do salão e preparação da equipe
- Fechamento da cozinha quente
- Troca de turno da montagem de lanches
- Troca de turno do salão
- Troca de turno da entrega e expedição
- Abertura da chapa
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