Checklist de montagem e padrão do produto, Franquias

Padrão do produto

1. Produto e versão da ficha confirmados

   Abra no sistema da rede a ficha vigente para item, tamanho e canal; bloqueie a produção se só houver versão vencida.

   FeitoNão Feito

2. Ingredientes homologados conferidos

   Compare marca, código e lote com a lista autorizada; segregue substituição sem aprovação formal da rede.

   FeitoNão Feito

3. Modificadores do pedido registrados

   Leia adicionais e retiradas antes de produzir e marque a execução; confirme com atendimento qualquer combinação não prevista.

   FeitoNão Feito

4. Porcionamento medido pela ficha da rede

   Zere a balança ou use o dosador homologado e registre a amostra. Se a porção ficar fora da tolerância numérica publicada na ficha vigente, refaça-a, não a libere ao cliente e abra ação quando o desvio reincidir no turno.

   FeitoNão Feito

5. Sequência de preparo executada

   Siga a ordem e os utensílios definidos no manual; interrompa e reinicie a etapa quando houver troca indevida.

   FeitoNão Feito

6. Temperatura de espera quente do produto montado

   Se a ficha vigente exigir produto em espera quente, meça o centro ou o ponto de holding e anote em °C. Aprove somente ≥ 60 °C. Se reprovar: reaqueça até ≥ 60 °C só se o tempo total de espera ainda couber em 6 h; senão, descarte e não libere para o cliente. Use N/A quando a ficha não prever espera quente.

   número °C