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Restaurante japonês

Checklist de limpeza e higienização, Restaurante japonês

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  • 11 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216

Este checklist de limpeza e higienização, restaurante japonês é uma lista de verificação pronta com 11 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Roteiro de limpeza e sanitização da área crítica do restaurante japonês com produto aprovado, diluição, tempo de contato e enxágue (RDC 216). As 2 seções são: Limpeza, Restaurante japonês, Limpeza, Sushibar. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Bancadas lavadas e sanitizadas. Utensílios lavados e guardados secos. Pisos lavados e secos. A lista segue com: Lixeiras esvaziadas e com saco. Ralos desobstruídos. Panos e esponjas com uso definido. Serve para a rotina de restaurante japonês e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

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Quais itens entram neste checklist?

Limpeza, Restaurante japonês

  1. Bancadas lavadas e sanitizadas

    No restaurante japonês, remova resíduos das bancadas, lave com detergente e enxágue; em seguida aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.

    FeitoNão Feito

  2. Utensílios lavados e guardados secos

    Lave e enxágue os utensílios do restaurante japonês e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; repita o processo se restar gordura, odor ou resíduo antes de secar e guardar.

    FeitoNão Feito

  3. Pisos lavados e secos

    Lave cantos e piso sob os equipamentos do restaurante japonês; sinalize a área molhada e só libere quando não houver gordura, resíduo ou poça.

    FeitoNão Feito

  4. Lixeiras esvaziadas e com saco

    Esvazie as lixeiras do restaurante japonês, lave a que apresentar vazamento, troque o saco e reprove tampa ou pedal sem funcionamento.

    FeitoNão Feito

  5. Ralos desobstruídos

    Retire resíduos dos ralos do restaurante japonês e confira grelha e fecho hídrico; comunique retorno de odor ou escoamento lento.

    FeitoNão Feito

  6. Panos e esponjas com uso definido

    Use no restaurante japonês o pano ou a esponja identificados para cada superfície, deixe-os entre usos em solução com sanitizante aprovado na diluição e no tempo de contato do rótulo, enxágue e seque antes de reutilizar e descarte o material rasgado; nunca use pano de chão na bancada.

    FeitoNão Feito

Limpeza, Sushibar

  1. Tábua de pescado sanitizada entre lotes

    Sempre que trocar de espécie ou passar de pescado cru para alimento pronto, lave com detergente, enxágue e aplique sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeitando tempo de contato e enxágue quando exigido. Ciclo incompleto, resíduo, odor ou superfície danificada: não inicie o lote seguinte; repita o processo ou substitua a tábua.

    FeitoNão Feito

  2. Pia e ralo do sushibar limpos

    Retire resíduo, lave e desobstrua; sem acúmulo de resto de pescado no fim de cada pico.

    FeitoNão Feito

  3. Vitrine higienizada por dentro

    Retire bandejas e grelhas, lave com detergente, enxágue e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; seque antes de repor o pescado. Vitrine com resíduo, odor ou filme de gordura: repita o ciclo antes de liberar.

    FeitoNão Feito

  4. Makisu e utensílios de enrolar tratados

    Lave entre as tiras, enxágue e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; descarte o makisu com filme rompido.

    FeitoNão Feito

  5. Bancada de corte higienizada entre cru e pronto

    Ao passar de pescado cru para item pronto, remova resíduo, lave com detergente, enxágue e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido. Sem esse ciclo: não monte o item pronto na mesma superfície.

    FeitoNão Feito

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