Checklist de manutenção preventiva de equipamentos, Restaurante japonês

Calendário de manutenção do mês conferido

Abra o calendário mensal do restaurante japonês e confirme o que vence nesta semana (preventiva, calibração, troca de peça); remarque com fornecedor o que estiver atrasado.

Equipamentos críticos testados em vazio

Ligue em vazio e observe ruído, vibração, vazamento e painel de alarme dos equipamentos críticos (câmaras, coifa e exaustão, fontes de calor a gás, vitrine e balcão do sushibar); abra chamado antes de usar o que apresentar falha.

Coifa, exaustão e filtros inspecionados

Inspecione coifa, dutos aparentes, exaustão e filtros. Gordura gotejando, filtro saturado sem passagem de ar, fumaça retornando ao ambiente ou peça solta reprova: interrompa a fonte de calor afetada, sinalize a área e abra limpeza ou manutenção antes de retomar. Demais acúmulos entram no plano preventivo com data.

Câmaras, geladeiras e freezers sem formação anormal de gelo

Abra as portas, confira borracha, degelo e leitura do termômetro do restaurante japonês. Aprove geladeira ≤ 5 °C e freezer ≤ −18 °C. Chame a manutenção se a leitura estiver fora da faixa, se houver gelo excessivo ou borracha sem vedação, não opere o equipamento interdito.

Fontes de calor e gás com registro e mangueiras íntegras

Confira registro de gás, flexíveis e conexões do restaurante japonês; com cheiro de gás ou dano, feche o registro, não acenda e acione o responsável imediatamente.

Extintores, iluminação de emergência e tomadas em ordem

Verifique lacre, manômetro e acesso livre aos extintores e às saídas do restaurante japonês; abra chamado para lâmpada de emergência apagada ou tomada quente ao toque / com cheiro de queimado.

Histórico de chamados e peças trocadas atualizado

Registre no sistema de manutenção do restaurante japonês o que foi inspecionado, o que falhou e a data da próxima preventiva; não encerre o checklist com chamado crítico aberto sem dono.

Vitrine, balcão refrigerado e congelador do sushibar inspecionados

Inspecione vitrine de peixes, balcão refrigerado e congelador do sushibar (ruído, vazamento, painel, vedação, leitura). Não opere com falha crítica, interdite se a vitrine não mantiver ≤ 2 °C ou o congelador ≤ −18 °C e registre o chamado.

Utensílios e acessórios do posto Sushibar em condições de uso

Retire do posto do sushibar utensílio trincado, enferrujado ou sem cabo seguro e substitua antes do próximo serviço.