Checklist de controle de estoque e inventário, Restaurantes

Contagem dos itens críticos do período

Conte fisicamente os insumos de maior giro e risco do restaurante e compare com o sistema; investigue diferença acima da tolerância da casa no mesmo turno.

Primeiro que entra, primeiro que sai na prateleira

Reorganize as prateleiras do restaurante para o primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS): o que vence antes fica na frente e o recebimento novo atrás.

Validades e lotes sem etiqueta tratados

Segregue produto sem lote, sem data de abertura ou vencido no restaurante; registre descarte ou devolução com motivo e quantidade.

Estoque no chão e fora do local correto zerado

Retire caixas do chão, corredores e áreas de circulação do restaurante; guarde no endereço cadastrado e limpe o local.

Rupturas e pedidos de compra atualizados

Liste faltas críticas do restaurante, atualize a lista de compras e comunique à cozinha e ao atendimento o que não pode ser vendido hoje.

Inventário registrado com responsável e horário

Feche a contagem no restaurante com nome de quem contou, horário e divergências; anexe foto ou planilha quando a casa exigir evidência.

Insumos críticos do posto Cozinha quente contados

Conte os insumos de maior risco e giro do posto da cozinha quente e compare com o sistema; trate divergência no mesmo turno.