Checklist de delivery e expedição, Restaurantes

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12 itens
2 seções
Editável na Koncluí
Atualizado em 18 de setembro de 2026

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de delivery e expedição, restaurantes é uma lista de verificação pronta com 12 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Conferência, embalagem, temperatura e saída de pedidos delivery no restaurante. As 2 seções são: Expedição e delivery, Expedição, Cozinha quente. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Pedido conferido item a item. Embalagem adequada e lacrada. Etiqueta com pedido e horário. A lista segue com: Bolsa térmica limpa e higienizada. Separação de quente e frio. Tempo entre conclusão e coleta controlado. Serve para a rotina de restaurantes e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou. Use como está ou ajuste responsáveis, horários e limites antes de publicar para a equipe.

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Quais itens entram neste checklist?

Expedição e delivery

Pedido conferido item a item
Leia a comanda do restaurante e marque cada item, modificador, molho e utensílio antes de lacrar; corrija divergência na bancada.
FeitoNão Feito
Embalagem adequada e lacrada
Use embalagem íntegra e compatível com o produto do restaurante; troque a unidade que vazar, deformar com o calor ou não fechar.
FeitoNão Feito
Etiqueta com pedido e horário
Identifique o pedido do restaurante com número, canal e horário de saída; não libere etiqueta ilegível ou trocada.
FeitoNão Feito
Bolsa térmica limpa e higienizada
Inspecione a bolsa usada no restaurante; lave o forro, aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir e substitua a bolsa com odor, umidade retida ou zíper sem fechamento.
FeitoNão Feito
Separação de quente e frio
Separe itens quentes e frios do restaurante em volumes ou divisórias térmicas; remonte o pedido se houver contato direto entre eles.
FeitoNão Feito
Tempo entre conclusão e coleta controlado
Registre a conclusão e a coleta do pedido do restaurante; priorize e comunique o cliente quando ultrapassar a meta cadastrada e refaça o item que perder temperatura na espera.
FeitoNão Feito

Entregador identificado
Compare o código do entregador com o pedido do restaurante e registre a retirada; recupere imediatamente um volume entregue à pessoa errada.
FeitoNão Feito

Expedição, Cozinha quente

Temperatura do prato quente na expedição (°C)
Meça a temperatura no centro do prato quente na expedição do restaurante e registre. Abaixo de 60 °C: reaqueça a ≥ 74 °C no centro ou refaça o item antes de liberar ao entregador.
número °C
Temperatura do item frio na expedição (°C)
Meça a temperatura no centro do item frio imediatamente antes de lacrar o pedido e registre. Acima de 5 °C: não libere ao entregador; substitua por unidade mantida a ≤ 5 °C ou isole e descarte o componente.
número °C
Embalagem quente sem condensação no produto
Use recipiente com respiro ou tampa adequada; troque a embalagem que encharcar a fritura ou deformar com o calor.
FeitoNão Feito
Acompanhamentos e molhos embalados à parte
Separe molho, farofa e salada em potes fechados para não encharcar o prato principal e marque cada item na comanda.
FeitoNão Feito
Talheres e itens de consumo conferidos
Inclua talher, guardanapo e utensílio pedidos e mantenha o estoque protegido de respingo e poeira na bancada.
FeitoNão Feito

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