Checklist de montagem e padrão do produto, Restaurantes

Padrão do produto

1. Comanda e restrições confirmadas

   Leia prato, ponto, acompanhamentos, retiradas e alergênicos; pare e confirme com o salão se houver dúvida.

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2. Ingredientes liberados para o pedido

   Confira validade, aparência e identificação dos preparos; segregue ingrediente vencido, sem data ou com alteração.

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3. Utensílios separados entre cru e pronto

   Use tábua, faca e pinça definidas para cada etapa; lave, enxágue e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido antes de passar de alimento cru para cozido.

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4. Porções pesadas conforme a ficha

   Zere a balança e confira proteína e acompanhamentos; corrija a porção fora da tolerância cadastrada.

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5. Cocção crítica medida e registrada

   Leia o termômetro no centro térmico e anote o valor; libere a ≥ 75 °C ou somente com limite alternativo validado e documentado no POP.

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6. Componentes quentes mantidos a ≥ 60 °C

   Meça e anote a leitura do componente em espera; reaqueça a ≥ 75 °C ou descarte conforme o POP se estiver abaixo de 60 °C.

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7. Contato cruzado de alergênicos controlado

   Para restrição declarada, higienize o posto com detergente, enxágue e sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido, use utensílios definidos e avise o salão se a linha compartilhada impedir a garantia.

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8. Montagem e apresentação conferidas

   Compare posição, volume, molho e borda do prato com a foto ou ficha; remonte se faltar item ou houver sujidade.

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9. Horário de saída registrado

   Marque a conclusão e entregue imediatamente à passagem; refaça o componente que exceder o tempo máximo cadastrado.

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