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Restaurante casual

Checklist de abertura do salão, Restaurantes

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  • 12 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de abertura do salão, restaurantes é uma lista de verificação pronta com 12 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Preparação do salão e do atendimento antes de abrir ao público no restaurante. No restaurante, o garçom lança o pedido pela comanda e conta que ele chegue certo à cozinha e ao bar; cardápio ou mesa desatualizados no início do turno só aparecem quando o prato errado já saiu da cozinha. As 2 seções são: Salão e atendimento, Salão, Restaurantes. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Mesas e cadeiras limpas e alinhadas. Cardápios limpos e completos. Banheiro de cliente abastecido. A lista segue com: Iluminação do salão operacional. Climatização do salão operacional. Ambientação no padrão.

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Aplicação no seu negócio

O que muda ao usar este checklist em restaurante?

Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.

  1. Diretriz 1

    Confirme cardápio, mesas, comandas e meios de pagamento antes da abertura.

  2. Diretriz 2

    Teste o envio de pedidos para cozinha e bar.

  3. Diretriz 3

    Defina quem resolve divergências entre salão, produção e fechamento financeiro.

Itens desta lista que pesam mais em restaurante

Atenção prioritária
  • Iluminação do salão operacional
  • Reservas e mapa de mesas alinhados
  • Restrições alimentares comunicadas ao salão

Quais itens entram neste checklist?

Salão e atendimento

  1. Mesas e cadeiras limpas e alinhadas

    Prepare o salão do restaurante; reprove mesa ou cadeira com resíduo, instabilidade ou posição que bloqueie a circulação e a rota de saída.

    FeitoNão Feito

  2. Cardápios limpos e completos

    Confira preços, disponibilidade e informação de alergênicos do cardápio do restaurante; retire versão desatualizada, rasgada ou suja.

    FeitoNão Feito

  3. Banheiro de cliente abastecido

    Antes de abrir o salão do restaurante, confira água, papel, sabonete líquido, papel-toalha, lixeira com tampa e odor; bloqueie o banheiro até corrigir falta ou sujidade.

    FeitoNão Feito

  4. Iluminação do salão operacional

    Teste as luzes do salão, corredores de circulação e áreas de atendimento do restaurante. Reprova lâmpada queimada em circulação, mesa ou caixa, ou interruptores sem resposta: registre o ponto, substitua ou abra chamado e não deixe trecho escuro ao público.

    FeitoNão Feito

  5. Climatização do salão operacional

    Ligue e confira o ar-condicionado ou a ventilação do salão quando o equipamento existir no posto: sem ruído anormal, sem cheiro de queimado e com fluxo de ar. Reprova unidade que não liga, pingando água no salão ou com ruído/cheiro de falha: abra chamado e isole a área afetada se houver risco ao cliente. N/A se o salão não tiver climatização instalada.

    FeitoNão Feito

  6. Ambientação no padrão

    Ajuste música e comunicação visual do restaurante ao padrão documentado; remova material vencido ou sem autorização.

    FeitoNão Feito

  1. Caixa e ponto de venda prontos

    No caixa do restaurante, faça venda de teste no ponto de venda (PDV), confira bobina e troco inicial e abra chamado se impressão ou pagamento falhar.

    FeitoNão Feito

Salão, Restaurantes

  1. Temperatura do alimento na passagem (°C)

    Meça no centro do alimento mantido na passagem quente (não o ar nem a superfície da placa ou lâmpada) e registre. Reprova abaixo de 60 °C: reaqueça a ≥ 75 °C no centro ou descarte conforme o POP antes de enviar ao salão. Mantenha a bancada livre para não reter prato pronto. N/A se o restaurante não mantiver alimento na passagem.

    número °C

  2. Louça polida, sem trinca e protegida

    Reprove prato lascado, trincado ou com mancha; guarde a louça limpa coberta ou de boca para baixo, longe de respingo.

    FeitoNão Feito

  3. Reservas e mapa de mesas alinhados

    Confira reservas, aniversários e eventos do dia com a cozinha e defina o horário de corte de pedidos.

    FeitoNão Feito

  4. Temperatura dos quentes do buffet (°C)

    Meça no centro de cada travessa quente do buffet ou autoatendimento e registre a menor leitura. Reprova abaixo de 60 °C: reaqueça a ≥ 75 °C no centro ou descarte a travessa; não abra o buffet com quente fora da faixa. N/A se não houver buffet ou autoatendimento quente.

    número °C

  5. Restrições alimentares comunicadas ao salão

    Alinhe com o salão quais pratos contêm os alergênicos do dia e como registrar a restrição na comanda antes do primeiro pedido.

    FeitoNão Feito

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