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Sorveterias & gelaterias

Checklist de auditoria semanal, Sorveteria

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  • 12 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013NR-23

Este checklist de auditoria semanal, sorveteria é uma lista de verificação pronta com 12 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Roteiro semanal de conformidade e operação na sorveteria (gestor ou franqueador), com evidências e plano de ação. As 2 seções são: Auditoria semanal, Sorveteria, Auditoria, Freezers e montagem. O conteúdo se apoia em RDC 216, Portaria CVS-SP 5/2013 e NR-23. Entre os pontos verificados: Registros de geladeiras e toppings auditados. Validades críticas conferidas. Limpeza profunda em dia. A lista segue com: Estoque no primeiro que entra, primeiro que sai. Equipe executa higiene na prática. Extintores e saídas de emergência. Serve para a rotina de sorveterias & gelaterias e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

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Quais itens entram neste checklist?

Auditoria semanal, Sorveteria

  1. Registros de geladeiras e toppings auditados

    Confira leitura, horário e identificação das geladeiras e dos toppings perecíveis em cada dia. Reprova lacuna, leitura copiada, valor acima de 5 °C ou desvio sem destinação: abra não conformidade com responsável e prazo.

    FeitoNão Feito

  2. Validades críticas conferidas

    Sorteie cinco insumos de maior risco na sorveteria; segregue o que estiver vencido, sem lote ou sem data de abertura.

    FeitoNão Feito

  3. Limpeza profunda em dia

    Inspecione coifa, ralos, fundo de equipamentos e área de lixo da sorveteria contra o calendário; reprograme com dono e prazo o que faltar.

    FeitoNão Feito

  4. Estoque no primeiro que entra, primeiro que sai

    Procure na sorveteria produto no chão, embalagem aberta sem data e item fora do primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS); corrija na hora e registre reincidência.

    FeitoNão Feito

  5. Equipe executa higiene na prática

    Observe na sorveteria uma entrada no posto e uma troca de tarefa; intervenha se uniforme, adornos ou lavagem de mãos falharem.

    FeitoNão Feito

  6. Extintores e saídas de emergência

    Na rota da sorveteria, confira saída livre, sinalização, lacre e manômetro do extintor; sinalize e escale qualquer bloqueio.

    FeitoNão Feito

  1. Não conformidades com plano de ação

    Liste os desvios da sorveteria com evidência, responsável e prazo; não encerre a auditoria com item crítico sem contenção imediata.

    FeitoNão Feito

Auditoria, Freezers e montagem

  1. Registros de freezer e cuba auditados

    Confira as leituras da semana dos freezers e das cubas, ambos a ≤ −18 °C, e a destinação dos desvios. Reprova lacuna, leitura copiada, produto acima do limite ou desvio sem contenção: abra não conformidade e trate a causa.

    FeitoNão Feito

  2. Descarte por degelo analisado

    Compare o volume descartado por degelo com a operação e ataque a causa (porta aberta, sobrecarga, manutenção).

    FeitoNão Feito

  3. Rastreabilidade de sabores conferida

    Sorteie um lote em uso e siga nota ou ficha de produção, etiqueta e destino.

    FeitoNão Feito

  4. Gramatura de bolas auditada

    Pese uma amostra por tamanho e compare com a ficha; desvio de porção é vazamento direto de margem.

    FeitoNão Feito

  5. Higiene do poço e dos pegadores observada

    Observe um atendimento completo e intervenha se o poço estiver turvo ou o pegador for compartilhado entre alergênicos.

    FeitoNão Feito

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