Checklist de documentação e administração, Sorveteria

Documentação e administração

1. Alvarás e licenças vigentes

   Confira alvará sanitário, AVCB ou documento equivalente do Corpo de Bombeiros e demais licenças exigidas. Reprova documento ausente ou vencido: não opere a atividade afetada e escale ao responsável. Se faltar menos de 60 dias para vencer, abra a renovação com prazo, sem tratar licença ainda vigente como vencida.

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2. Registros de freezer, cuba e limpeza arquivados

   Confira no app ou planilha as leituras de freezer e cuba a ≤ −18 °C, geladeira e toppings a ≤ 5 °C e a higienização de cubas, poço e pegadores. Reprova dia sem leitura ou desvio sem destinação: registre a lacuna, apure a causa e arquive a ação corretiva.

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3. Controle de pragas e manutenções com laudo em dia

   Confira o último laudo de controle de pragas e os tickets de manutenção de freezers, cubas e demais equipamentos de frio; leia no laudo, contrato ou agenda a data do próximo atendimento. Reprova laudo ausente, vencido ou próximo atendimento já ultrapassado sem nova visita: remarque o fornecedor, registre o atraso e escale ao responsável.

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4. Rastreio de base, laticínios, polpas e alergênicos

   Para bases de sorvete, laticínios, polpas de fruta e ingredientes alergênicos (castanhas, amendoim, glúten), confira nota fiscal, lote e validade ou laudo quando o POP exigir. Bloqueie o uso de lote sem identificação ou sem documento de entrada e separe o produto até regularizar.

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5. Caixa, comissões e conciliação do período revisados

   Revise sangrias, cancelamentos, comissões e diferenças de caixa da sorveteria. Reprova qualquer divergência sem origem e tratamento documentados: investigue com o responsável, faça a conciliação e registre o resultado no mesmo dia.

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6. Plano de ação da última auditoria da sorveteria

   Reabra o plano de ação da última auditoria sanitária ou operacional da sorveteria (temperatura de cuba e freezer, higiene de pegadores, rotulagem de sabores, alergênicos). Marque o que foi concluído com evidência (foto, registro, laudo) e redefina prazo e dono do que continua aberto; item vencido sem evidência permanece não conforme.

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