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Sorveterias & gelaterias

Checklist de fechamento, Sorveteria

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  • 20 itens
  • 3 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013NR-23

Este checklist de fechamento, sorveteria é uma lista de verificação pronta com 20 itens distribuídos em 3 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Checklist de fechamento da sorveteria: parada segura, guarda e datagem de insumos, posto da montagem de sorvete e limpeza. As 3 seções são: Fechamento, Sorveteria, Posto Freezers e montagem, Limpeza, Sorveteria. O conteúdo se apoia em RDC 216, Portaria CVS-SP 5/2013 e NR-23. Entre os pontos verificados: Produção parada com segurança. Insumos guardados, datados e endereçados. Sobras com destinação registrada. A lista segue com: Gás e registros conferidos. Extintor desobstruído. Responsabilidade transferida. Serve para a rotina de sorveterias & gelaterias e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

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Quais itens entram neste checklist?

Fechamento, Sorveteria

  1. Produção parada com segurança

    Pare a produção da sorveteria, desligue fontes de calor e confirme no painel que nenhum ciclo perigoso ficou ativo.

    FeitoNão Feito

  2. Insumos guardados, datados e endereçados

    Tampe, identifique com produto, data e hora e leve imediatamente ao frio os insumos reaproveitáveis da sorveteria; descarte item sem data ou sem procedência.

    FeitoNão Feito

  3. Sobras com destinação registrada

    Identifique a sobra com produto, lote, horário e validade e guarde só se houver destino de reuso definido; descarte o que não tiver destino e anote o motivo do descarte.

    FeitoNão Feito

  4. Gás e registros conferidos

    Feche os registros previstos no fechamento da sorveteria e comunique cheiro, vazamento ou válvula sem vedação.

    FeitoNão Feito

  5. Extintor desobstruído

    Confira o extintor da sorveteria: acesso livre, lacre íntegro, validade vigente e manômetro na faixa verde; abra chamado se reprovar.

    FeitoNão Feito

  6. Responsabilidade transferida

    Registre o encerramento da sorveteria e entregue chave, alarme ou pendência ao responsável do próximo período.

    FeitoNão Feito

Posto Freezers e montagem

  1. Cubas cobertas e freezers fechados

    Cubra todas as cubas, feche as tampas e confira portas de freezer fechadas. Reprova cuba descoberta ou porta aberta: corrija antes de sair e anote a temperatura final dos freezers.

    FeitoNão Feito

  2. Sabores com sinal de degelo separados

    Separe, registre e descarte a cuba com colapso de estrutura, camada de gelo atípica ou derretimento; não misture com lote novo nem recoloque no balcão.

    FeitoNão Feito

  1. Colheres, pegadores e utensílios lavados

    Lave, enxágue e aplique sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; deixe secar em recipiente limpo e coberto. Reprova utensílio com resíduo de sorvete ou calda.

    FeitoNão Feito

  2. Poço de enxágue esvaziado e higienizado

    Esvazie, lave, enxágue e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; não deixe água parada da noite para o dia.

    FeitoNão Feito

  3. Toppings perecíveis refrigerados e datados

    Frutas, cremes e caldas voltam ao frio tampados, com data e hora; descarte item fora do prazo.

    FeitoNão Feito

  4. Balcão e área de atendimento sanitizados

    Remova resíduo de sorvete e calda, lave com detergente, enxágue e aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.

    FeitoNão Feito

  5. Temperatura final dos freezers

    Meça e anote a temperatura final de cada freezer da sorveteria. Reprova acima de −18 °C: abra chamado imediato, transfira produto se necessário e avise o responsável do próximo turno.

    número °C

  6. Estoque e produção do dia seguinte planejados

    Conte sabores e descartáveis, registre o que precisa ser produzido ou reposto e comunique ruptura.

    FeitoNão Feito

Limpeza, Sorveteria

  1. Bancadas lavadas e sanitizadas

    Na sorveteria, remova resíduos das bancadas, lave com detergente e enxágue; em seguida aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.

    FeitoNão Feito

  2. Utensílios lavados e guardados secos

    Lave e enxágue os utensílios da sorveteria e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; repita o processo se restar gordura, odor ou resíduo antes de secar e guardar.

    FeitoNão Feito

  3. Pisos lavados e secos

    Lave cantos e piso sob os equipamentos da sorveteria; sinalize a área molhada e só libere quando não houver gordura, resíduo ou poça.

    FeitoNão Feito

  4. Lixeiras esvaziadas e com saco

    Esvazie as lixeiras da sorveteria, lave a que apresentar vazamento, troque o saco e reprove tampa ou pedal sem funcionamento.

    FeitoNão Feito

  5. Ralos desobstruídos

    Retire resíduos dos ralos da sorveteria e confira grelha e fecho hídrico; comunique retorno de odor ou escoamento lento.

    FeitoNão Feito

  6. Panos e esponjas com uso definido

    Use na sorveteria o pano ou a esponja identificados para cada superfície, deixe-os entre usos em solução com sanitizante aprovado na diluição e no tempo de contato do rótulo, enxágue e seque antes de reutilizar e descarte o material rasgado; nunca use pano de chão na bancada.

    FeitoNão Feito

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