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Sorveterias & gelaterias

Checklist de fechamento do posto de freezers e montagem, Sorveteria

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  • 17 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de fechamento do posto de freezers e montagem, sorveteria é uma lista de verificação pronta com 17 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Checklist de fechamento do posto da montagem de sorvete na sorveteria: parada segura, destinação de sobras, higienização e registro. As 2 seções são: Freezers e montagem, Limpeza, Freezers e montagem. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Cubas cobertas e freezers fechados. Sabores com sinal de degelo separados. Colheres, pegadores e utensílios lavados. A lista segue com: Poço de enxágue esvaziado e higienizado. Toppings perecíveis refrigerados e datados. Balcão e área de atendimento sanitizados. Serve para a rotina de sorveterias & gelaterias e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

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Quais itens entram neste checklist?

Freezers e montagem

  1. Cubas cobertas e freezers fechados

    Cubra todas as cubas, feche as tampas e confira cada porta de freezer. Reprova cuba descoberta, tampa aberta ou porta sem vedação: corrija antes de sair. Registre a temperatura no item específico de temperatura final.

    FeitoNão Feito

  2. Sabores com sinal de degelo separados

    Identifique e separe cada cuba com colapso, camada de gelo atípica ou derretimento: registre o sabor, rotule como descarte e não misture com lote novo nem deixe no freezer de venda. Reprova sabor com sinal de degelo ainda exposto à venda ou misturado a produto bom.

    FeitoNão Feito

  3. Colheres, pegadores e utensílios lavados

    Lave, enxágue e aplique sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; deixe secar em recipiente limpo e coberto. Reprova resíduo de sorvete, calda ou odor.

    FeitoNão Feito

  4. Poço de enxágue esvaziado e higienizado

    Esvazie, lave, enxágue e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; não deixe água parada da noite para o dia.

    FeitoNão Feito

  5. Toppings perecíveis refrigerados e datados

    Frutas, cremes e caldas voltam ao frio tampados, com data e hora; descarte item fora do prazo.

    FeitoNão Feito

  6. Balcão e área de atendimento sanitizados

    Remova resíduo de sorvete e calda, lave com detergente, enxágue e aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.

    FeitoNão Feito

  7. Temperatura final dos freezers do posto

    Meça e anote cada freezer do posto no encerramento. Reprova acima de −18 °C: abra chamado imediato e avise o responsável do próximo turno.

    número °C

  1. Estoque e produção do dia seguinte planejados

    Conte sabores e descartáveis, registre o que precisa ser produzido ou reposto e comunique ruptura.

    FeitoNão Feito

  2. Drenos e pingadeiras limpos

    Retire o acúmulo adocicado de drenos e pingadeiras; é o principal atrativo de inseto na loja.

    FeitoNão Feito

  3. Mantecadora e pasteurizadora higienizadas (produção própria)

    Desmonte as partes removíveis, lave, enxágue e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; registre a higienização e confira o registro do último ciclo de pasteurização antes de guardar.

    FeitoNão Feito

  4. Registro de temperatura do dia arquivado

    Guarde as leituras de freezer e cuba do dia; sem registro não há prova do controle da cadeia de frio.

    FeitoNão Feito

Limpeza, Freezers e montagem

  1. Bancadas lavadas e sanitizadas

    Na montagem de sorvete, remova resíduos das bancadas, lave com detergente e enxágue; em seguida aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.

    FeitoNão Feito

  2. Utensílios lavados e guardados secos

    Lave e enxágue os utensílios da montagem de sorvete e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; repita o processo se restar gordura, odor ou resíduo antes de secar e guardar.

    FeitoNão Feito

  3. Pisos lavados e secos

    Lave cantos e piso sob os equipamentos da montagem de sorvete; sinalize a área molhada e só libere quando não houver gordura, resíduo ou poça.

    FeitoNão Feito

  4. Lixeiras esvaziadas e com saco

    Esvazie as lixeiras da montagem de sorvete, lave a que apresentar vazamento, troque o saco e reprove tampa ou pedal sem funcionamento.

    FeitoNão Feito

  5. Ralos desobstruídos

    Retire resíduos dos ralos da montagem de sorvete e confira grelha e fecho hídrico; comunique retorno de odor ou escoamento lento.

    FeitoNão Feito

  6. Panos e esponjas com uso definido

    Use na montagem de sorvete o pano ou a esponja identificados para cada superfície, deixe-os entre usos em solução com sanitizante aprovado na diluição e no tempo de contato do rótulo, enxágue e seque antes de reutilizar e descarte o material rasgado; nunca use pano de chão na bancada.

    FeitoNão Feito

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