Parceiro oficial
Quais itens entram neste checklist?
Higiene do manipulador
Uniforme limpo e completo
Assuma o posto da sorveteria com o uniforme limpo do dia, trocado a cada turno, e sem roupa de rua aparente.
FeitoNão FeitoCabelo preso e coberto
Antes de assumir o posto da sorveteria, prenda o cabelo e cubra-o por completo com touca ou rede; barba protegida quando o POP exigir.
FeitoNão FeitoUnhas curtas e sem esmalte
Confira unhas curtas, limpas e sem esmalte, alongamento ou adesivo antes de operar o posto da sorveteria.
FeitoNão FeitoSem adornos nas mãos e braços
Retire anéis, aliança, pulseiras, relógio e piercing exposto antes de tocar utensílios ou produtos da sorveteria.
FeitoNão FeitoMãos lavadas na técnica completa
Lave as mãos com água corrente e sabonete líquido, esfregue palmas, dorso, entre os dedos e unhas por pelo menos 20 segundos, enxágue e seque com papel-toalha antes de assumir o posto da sorveteria.
FeitoNão FeitoPia de mãos exclusiva abastecida
Confira água corrente, sabonete líquido, papel-toalha e lixeira com tampa sem contato manual na pia exclusiva de mãos que atende o posto da sorveteria; reponha antes do primeiro preparo.
FeitoNão Feito
Sintomas e ferimentos comunicados
Não assuma o posto da sorveteria com vômito, diarreia, febre ou ferimento desprotegido; comunique o responsável para remanejamento e registre o afastamento.
FeitoNão Feito
Durante o turno
Mãos lavadas após contaminação
Na montagem de sorvete, lave as mãos pela técnica completa após tocar lixo, dinheiro, rosto, cabelo, celular, embalagem externa, poço de enxágue sujo ou pegador de alergênico, e sempre ao trocar de sabor/tarefa. Reprova retorno ao posto sem lavar.
FeitoNão FeitoLuvas trocadas após contaminação ou mudança de alergênico
Troque as luvas ao rasgar, sujar, tocar lixo, dinheiro, celular ou embalagem externa e antes de passar de sabor com castanhas ou amendoim para sabor sem esses alergênicos. Lave e seque as mãos entre trocas. Reprova luva contaminada ou reutilizada entre tarefas incompatíveis.
FeitoNão FeitoFerimentos cobertos
Cubra cortes com curativo impermeável e luva antes de manipular alimento na sorveteria; refaça a proteção se soltar ou molhar.
FeitoNão FeitoÁrea de refeição da equipe separada
Não coma, beba, masque chiclete nem fume na linha de produção da sorveteria; use o local definido pela casa.
FeitoNão FeitoPertences pessoais fora da produção
Bolsas, celulares, casacos e medicamentos ficam no vestiário ou armário definido, fora da área de manipulação da sorveteria.
FeitoNão Feito
Antissepsia e verificação
Antisséptico aplicado depois da lavagem
Quando o POP da sorveteria exigir antissepsia, aplique após a lavagem e a secagem o produto aprovado para mãos, pronto para uso (sem diluição e sem enxágue), espalhe até secar naturalmente e respeite o tempo de contato do rótulo, antisséptico de mãos não substitui o sanitizante de superfície.
FeitoNão FeitoPia exclusiva de mãos em uso correto
A pia de mãos da sorveteria não recebe utensílio, alimento nem descongelamento; mantenha sabonete líquido, papel-toalha e lixeira sem contato manual sempre abastecidos.
FeitoNão FeitoAdesão verificada e registrada
Observe pelo menos duas lavagens de mãos por turno na sorveteria, registre a conformidade e trate na hora o desvio com o colaborador e o responsável.
FeitoNão Feito
Quais outros checklists existem de sorveterias & gelaterias?
Ver todos- Abertura do salão e preparação da equipe
- Fechamento do laboratório (sorveteria)
- Troca de turno do salão
- Troca de turno da entrega e expedição
- Abertura do caixa
- Fechamento do turno de delivery
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