Checklist de montagem e padrão do produto, Sorveteria

Padrão do produto

1. Lote e validade do sabor conferidos

   Leia identificação da cuba antes de servir; retire produto sem etiqueta, vencido ou com odor e cor anormais.

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2. Estoque do freezer a ≤ −18 °C

   Meça e anote a temperatura do freezer de estoque. Reprova acima de −18 °C ou caixa amolecida: segregue o produto, não use na montagem, transfira para freezer aprovado e avise o responsável. −12 °C é teto de recebimento, não de armazenamento.

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3. Derretimento e recongelamento rejeitados

   Descarte pelo POP o produto com colapso, camada de gelo atípica ou evidência de refusão; não misture com lote novo.

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4. Temperatura da cuba de serviço

   Meça e anote a leitura na abertura e no pico. Reprova acima de −18 °C ou cuba que amolecer além do padrão: retire o sabor, não sirva e reponha somente com lote mantido a ≤ −18 °C no freezer.

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5. Pegador limpo e protegido

   Use pegador exclusivo ou lave, enxágue e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido entre sabores; troque a água de enxágue turva, morna ou com resíduo.

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6. Alergênicos e troca de sabor controlados

   Leia a comanda e use utensílio limpo para restrição; informe quando a cuba ou linha compartilhada impedir a garantia de ausência.

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7. Peso e quantidade de bolas conferidos

   Zere a balança e compare a primeira porção do turno com a ficha; corrija antes de entregar.

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8. Copo, casquinha e cobertura aprovados

   Rejeite embalagem quebrada, úmida ou suja e confira cobertura e apresentação contra a comanda.

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9. Pedido fechado sem derretimento

   Tampe e identifique imediatamente no delivery; refaça o produto que perder forma ou vazar antes da coleta.

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