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Sorveterias & gelaterias

Checklist de abertura do salão, Sorveteria

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  • 10 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216

Este checklist de abertura do salão, sorveteria é uma lista de verificação pronta com 10 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Preparação do salão e do atendimento antes de abrir ao público na sorveteria. Na sorveteria, quem abre o balcão precisa conferir a temperatura dos freezers e a disponibilidade real dos sabores antes do primeiro cliente, porque um sabor fora do padrão só é notado quando já está na casquinha. As 2 seções são: Salão e atendimento, Salão, Sorveteria. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Mesas e cadeiras limpas e alinhadas. Cardápios limpos e completos. Banheiro de cliente abastecido. A lista segue com: Iluminação e climatização funcionando. Ambientação no padrão. Caixa e ponto de venda prontos.

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Aplicação no seu negócio

O que muda ao usar este checklist em sorveteria?

Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.

  1. Diretriz 1

    Valide temperaturas dos freezers e disponibilidade real dos sabores.

  2. Diretriz 2

    Confira balança, tara, adicionais e preços quando houver venda por peso.

  3. Diretriz 3

    Teste embalagens e fluxo de retirada ou delivery antes de abrir.

Itens desta lista que pesam mais em sorveteria

Atenção prioritária
  • Balcão e vitrine de sabores limpos
  • Alergênicos dos sabores comunicados

Quais itens entram neste checklist?

Salão e atendimento

  1. Mesas e cadeiras limpas e alinhadas

    Prepare o salão da sorveteria; reprove mesa ou cadeira com resíduo, instabilidade ou posição que bloqueie a circulação e a rota de saída.

    FeitoNão Feito

  2. Cardápios limpos e completos

    Confira preços, disponibilidade e informação de alergênicos do cardápio da sorveteria; retire versão desatualizada, rasgada ou suja.

    FeitoNão Feito

  3. Banheiro de cliente abastecido

    Antes de abrir o salão da sorveteria, confira água, papel, sabonete líquido, papel-toalha, lixeira com tampa e odor; bloqueie o banheiro até corrigir falta ou sujidade.

    FeitoNão Feito

  4. Iluminação e climatização funcionando

    Teste luzes e climatização do salão. Reprova luz apagada na vitrine ou rota de circulação, equipamento que não liga, vazamento de água, cheiro de queimado ou ruído anormal: isole o risco e abra chamado antes de receber clientes.

    FeitoNão Feito

  5. Ambientação no padrão

    Ajuste música e comunicação visual da sorveteria ao padrão documentado; remova material vencido ou sem autorização.

    FeitoNão Feito

  6. Caixa e ponto de venda prontos

    No caixa da sorveteria, faça venda de teste no ponto de venda (PDV), confira bobina e troco inicial e abra chamado se impressão ou pagamento falhar.

    FeitoNão Feito

Salão, Sorveteria

  1. Balcão e vitrine de sabores limpos

    Limpe o vidro e a borda das cubas antes de abrir. Reprova resíduo de calda, digital ou gotejamento: relimpe e seque antes de liberar o atendimento; mantenha a apresentação dos sabores uniforme.

    FeitoNão Feito

  2. Barreira de proteção sobre as cubas conferida

    Confira o vidro ou acrílico cobrindo as cubas expostas ao público; sem barreira, não libere o autosserviço.

    FeitoNão Feito

  3. Mesas e área de consumo preparadas

    Antes de abrir, limpe todas as mesas, reponha guardanapo e colher descartável e confira lixeira do salão. Reprova mesa com resíduo ou sem descartáveis: corrija antes de liberar o público.

    FeitoNão Feito

  4. Alergênicos dos sabores comunicados

    Confirme que a lista dos sabores do dia com castanhas, amendoim, leite e glúten está disponível no atendimento e que a restrição do cliente fica anotada no pedido antes da montagem. Sem lista do dia ou sem alinhamento da equipe, não libere o atendimento.

    FeitoNão Feito

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