Parceiro oficial
Quais itens entram neste checklist?
Cronograma e produtos de limpeza
Cronograma por área com frequência e responsável nomeado
Confira o quadro do dia: área de vendas e banheiro diários, câmaras, expositores e doca semanais, coifa da padaria e reservatório mensais, cada linha com o nome de quem executa e de quem confere. Área sem responsável nomeado é justamente a que fica sem execução.
FeitoNão FeitoCloro livre medido na saída do diluidor automático
A cada troca de galão, colha a solução na saída do diluidor e meça com fita de teste. Para superfície de contato com alimento, aceite de 100 a 200 mg/L. Use produto aprovado, na diluição e pelo tempo de contato do rótulo, e enxágue com água potável quando o rótulo exigir. Fora da faixa, interrompa a sanitização, recalibre o diluidor, prepare nova solução e meça novamente antes de liberar a superfície.
número mg/LPano, esponja e rodo separados por área com código de cor
Confirme o padrão em uso: azul para superfície de contato com alimento, vermelho para banheiro, verde para hortifruti e amarelo para área de resíduos. Pano de banheiro na bancada de manipulação é contaminação cruzada; item fora da cor sai de circulação na hora.
FeitoNão FeitoProduto de limpeza guardado em área exclusiva, com rótulo original
Guarde em local separado de alimento e de embalagem, com rótulo original legível, ficha de segurança acessível e frasco de transferência identificado. Produto sem identificação ou envasado em garrafa de bebida: descarte imediatamente.
FeitoNão Feito
Superfícies de contato com alimento
Fatiadora, balança e bancada do balcão de frios sanitizadas
Desmonte disco e carro da fatiadora, remova o resíduo com água e detergente, aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato indicado e faça o enxágue com água potável antes de remontar. Repita na troca de produto e ao fim do turno.
FeitoNão FeitoTábua, faca e serra do açougue sanitizadas na troca de produto
Entre bovino, suíno, aves e produto pronto para consumo: lave com água e detergente, aplique solução clorada na diluição indicada no rótulo, aguarde o tempo de contato e finalize com enxágue em água potável. Tábua com sulco profundo ou trinca é substituída, não recuperada.
FeitoNão FeitoVidro, borracha e bandeja do expositor sem resíduo e sem gelo acumulado
Retire bandeja e grade, remova resíduo e água acumulada, seque a borracha de vedação e confirme que o gelo não cobre o sensor nem a saída de ar. Anote a leitura do painel depois da limpeza para confirmar retorno a 5 °C ou menos antes de repor produto.
FeitoNão Feito
Pinça, pá e tampa do autosserviço de pães e granel trocadas e limpas
Troque pinça e pá a cada turno, lave com água e detergente, seque e recoloque no suporte próprio, nunca dentro do produto. Confirme a tampa da caçamba de granel fechada e o dosador sem produto retido; utensílio caído no chão sai de uso na hora.
FeitoNão Feito
Banheiro, carrinhos e piso de vendas
Rondas de limpeza do banheiro de cliente no turno
Conte e anote as rondas registradas na ficha atrás da porta. O padrão é uma ronda a cada 2 horas, com no mínimo 4 no turno, e cada linha assinada por quem executou. Abaixo disso, redistribua a tarefa antes do próximo turno.
número rondasBanheiro de cliente abastecido, sem odor e com piso seco
Confirme papel higiênico, papel toalha, sabonete, lixeira com tampa e pedal, ralo sem odor e piso seco. Vaso ou pia entupido obriga a fechar o banheiro com placa e a abrir chamado imediato para a manutenção predial, em vez de manter o uso pelo cliente.
FeitoNão FeitoCarrinhos e cestas higienizados com produto pronto para uso
Higienize alça, grade e cesto com sanitizante aprovado pronto para uso, borrifando e respeitando o tempo de contato indicado no rótulo antes de devolver à baia. Carrinho com resíduo de carne, leite derramado ou goma de mascar vai para a lavagem completa.
FeitoNão FeitoDerramamento na área de vendas tratado na hora com sinalização
Ao encontrar líquido, óleo ou produto quebrado, posicione a placa de piso molhado, isole com cone, recolha o resíduo, lave e seque antes de retirar a placa. Ninguém deixa o ponto sem sinalização: queda de cliente em piso molhado sem placa é responsabilidade da loja.
FeitoNão Feito
Doca, resíduos e registro
Doca e abrigo de resíduos lavados, sem chorume e sem odor
Lave o piso da doca e do abrigo de resíduos com água e detergente, escoe pelo ralo com grelha e confirme que não há chorume empoçado nem odor. Poça e odor atraem roedor e inseto e reprovam a área em inspeção sanitária.
FeitoNão FeitoCompactadora e caçamba limpas, fechadas e com coleta agendada
Esvazie a compactadora ao fim do turno, lave a boca de carga, mantenha a caçamba com tampa fechada e confirme a próxima coleta na agenda do contrato. Caçamba transbordando exige coleta extra no mesmo dia, não no dia seguinte.
FeitoNão FeitoSituação encontrada na área de resíduos
Marque o que foi visto agora. Sinal de praga aciona a empresa de controle de pragas no mesmo dia, com registro no laudo; chorume no piso exige lavagem imediata antes de encerrar o turno.
Limpa, fechada e sem odorResíduo acumulado além do previstoChorume ou poça no pisoSinal de praga (fezes, insetos, roeduras)Assinatura do responsável pela limpeza do turno
Assine para confirmar cronograma cumprido, superfícies de contato com alimento tratadas com produto aprovado na diluição e no tempo de contato do rótulo e com enxágue, e área de resíduos conferida.
assinatura
Quais outros checklists existem para supermercado?
Ver todos- Fechamento da peixaria
- Abertura da panificação (padaria)
- Abertura do balcão de frios
- Fechamento da panificação
- Fechamento da rotisserie (delicatessen)
- Preparação operacional do açougue (supermercado)
Monta checklists e POPs para restaurantes? Conheça o programa de parceiros da Koncluí